Variedades de cepas clásicas

BLAUBURGUNDER: Clón de Pinot Noir, se cultiva ampliamente en Alemania y Austria. También conocido en Austria como Spatburgunder.

CABERNET SAUVIGNON: Una uva "noble" que proporciona varietales famosos, junto con Merlot, Cabernet Franc y otros, (con muchos de los cuales está lejanamente relacionado). Estos varietales son usados para la realización de los magníficos vinos tintos genéricos de la región francesa de Bordeaux. Sirven para hacer vinos de raza, clásicos, de tal intensidad y complejidad que frecuentemente necesitan reposar en botella al menos de 5 a 10 años para que su sabor alcance su máximo esplendor. Las más exitosas plantaciones de Norte América se encuentran, principalmente, en Long Island (N.Y.) y en las regiones más frescas del norte de California. En las regiones más cálidas de California, los varietales hechos con un tipo único de uva frecuentemente producirán un tenor alcohólico más alto e, inversamente, menores niveles ácidos que los óptimos en la mayoría de las cosechas, tendiendo a envejecer menos exitosamente que las versiones francesas. Sus aromas y sabores incluyen: grosella negra, zarzamora, menta, etc. En las últimas décadas del siglo XX muchos otros países se han desarrollado como regiones productivas (Ej.: Australia, Argentina, Chile, Italia y Nueva Zelanda).

CHARDONNAY: Esta uva es la más conocida uva blanca cultivada en Francia y su nombre correcto es Pinot Chardonnay, variedad generosamente cultivada en la región de Champagne. El Chardonnay es también plantado ampliamente en la región de Chablis, en Borgoña . Allí, como en las regiones más frescas de Norte América y California, el vino hecho con este cepaje es frecuentemente criado en barricas de roble pequeñas produciendo sabores y aromas intensos. Provee un carácter frutado (Ej.: manzana, limón, cítricos), influenciado posteriormente por los sabores de la barrica – que incluyen coco y vainilla –, y la fermentación maloláctica, que imparte caracteres cremosos y mantecosos. Australia y Nueva Zelanda han tenido éxito en el mundo produciendo vinos con este cepaje y últimamente utilizan métodos de fermentación en frío, que resultan inmejorables para vinos secos.

CHENIN BLANC: Una variedad de uva blanca vastamente cultivada. Es conocida como Steen en Africa del Sur, y Pineau de la Loire en la región de Loire, Francia. Frecuentemente se realiza en una variedad de estilos con o sin azúcar residual. Es la uva favorita de la región de Anjou, Francia y, aunque naturalmente es una uva ácida de lento madurar, proporciona finos vinos dulces que envejecen bien hasta 10 años en botella. En los EE.UU. estas uvas, con frecuencia, terminan en los vinos genéricos comunes de productores a granel con el objeto de aportar acidez a mostos altos en azúcar.

GEWURZTRAMINER: ("gue-vurts-tram-in-er") Un clón de su predecesor, el varietal Traminer . Generosamente cultivada, es una de las uvas básicas de los vinos de Alsacia donde es famoso el Gewurztraminer, popular vino blanco con intenso aroma floral y sabor a nuez y lychee. Es frecuentemente considerado similar en estilo, al Johannisberg Riesling cuando es vinificado ligeramente dulce. Ocasionalmente es elaborado como vino de postre de cosecha tardía. Se desarrolló bien en las regiones costeras frías del oeste de los EE.UU., Australia y Nueva Zelanda.

JOHANNISBERG RIESLING: (también conocida como Riesling y Heinriesling en Austria). Una variedad de uva blanca que se cultiva extensivamente a lo largo del río Rin y su sistema (ej.: Rheingau, Rheinhessen, Mosela, regiones de Nahe etc.) en Alemania y también en otras regiones de Europa. Es cultivado además en Norte América, donde puede producir vinos florales, frutados y secos, bajos en alcohol, ácidos y poco diferentes de los alemames "Kabinett" o semi-secos con algo de azúcar residual similares a los alemanes "Spatlese". Si se infecta con cantidades apropiadas de "Botrytis", puede dar sobresalientes vinos tardíos (ej.: Comparablea a los "Auslese"). En la región de Finger Lakes del Estado de Nueva York en los EE.UU. producen excelentes versiones en el estilo de Mosela y, la costa Norte Oeste de Norte América, parece tener las condiciones aptas para elaborar vinos del tipo Rheinhessen, como los que se elaboran en las regiones frías de California. Australia ahora produce excelentes versiones de vinos del tipo Alsaciano, secos o frutados y semi-dulces tipo Mosela, como los han hecho Nueva Zelanda en recientes años.

MERLOT: Uva clásica cultivada extensivamente en Bordeaux, Francia y en otras regiones. El vino tinto tiene semejanzas con el vino de Cabernet Sauvignon, con que es a veces mezclado, pero generalmente no es tan intenso y tiene menos taninos. Madura anteriormente que el Cabernet Sauvignon. En California es un varietal popular y también se lo utiliza en mezclas en los tintos claretes de Bordeaux llamados " meritage". Se da extremadamente bien en el estado de Washington y promete mucho en Long Island, N.Y. Otros países tales como Argentina, Chile y Nueva Zelanda también parecen tener el clima apropiado para esta variedad.

MUSCAT: Otro cepaje familiar de variedades clonadas, da tanto vinos tintos como blancos. Muchos son del tipo moscatel, teniendo un carácter aromático único comúnmente asociado con los vinos Muscat. Estos incluyen el Muscat Blanc, (también conocida como Moscato di Canelli y Muscat Frontignon). Principalmente estas uvas proporcionan vinos de postre y semi-dulces de esa o vinos fortificados. Los productores de vinos espumantes frecuentemente utilizan la uva de Muscat para crear vinos en el estilo de los Spumante Italiano.

NEBBIOLO: (también conocido como Spanna ). Cepaje responsable de los longevos vinos tintos finos de la región el Piemonte de Italia. La lista de honor incluye al "Barolo", "Gattinara", "Barbaresco" y "Ghemme", todos intensos, tánicos y que, en el caso de sus mejor exponentes, pueden tomar décadas para madurar cuando son vinificados de manera tradicional.

PINEAU DE LA LOIRE: Nombre alternativo del Chenin Blanc. (Ver Chenin Blanc).

PINOT CHARDONNAY: Mejor conocido como uva Chardonnay. (Ver Chardonnay).

PINOT NOIR: (Ver Gamay) El más importante cepaje de la región de Borgoña, Francia. Produce un vino tinto que es más ligero en color que los tintos de Bordeaux (tales como Cabernet y Merlot). En el intento producir los mejores vinos en regiones frías, ha demostrado una actitud caprichosa siendo una uva difícil para los cultivos de la costa occidental americana. Sus apreciados aromas y sabores frecuentemente detectados son de cereza, menta, frambuesa, trufas, y el ubicuo olor en nuevos vinos frecuentemente referido como "animale" por los viñateros franceses.

RIESLING: Uva para vino blanca de mayor importancia en Alemania, conocida como Rheinriesling en Austria. (Ver Johannisberg Riesling anteriormente).

RHEINRIESLING: Nombre austríaco de la Riesling de Alemania. (Ver Riesling anteriormente).

SAUVIGNON BLANC: La variedad de uva blanca clásica que se planta comúnmente en Bordeaux y en la región del Loire, al Este de Francia. Es muy cultivada en los EE.UU., su producción ha declinado en favor del popular Chardonnay. Muestra tendencias hacia sabores herbáceos cuando las uvas provienen de regiones templadas. En regiones más cálidas, los sabores y aromas tienden a ser más cítricos (ej.: pomelo), además de su sabor "terroso" característico. Nueva Zelanda ha tenido mucho éxito con esta uva en recientes años.

SEMILLON: Uva clásica cultivada ampliamente en la región de Bordeaux, Francia y también en otros lugares. Esta variedad de uva tiene un distintivo gusto a higos. En Francia, Australia y crecientemente en California, frecuentemente interviene en mezclas con Sauvignon Blanc para matizar el fuerte sabor frutal y crear vinos más balanceados. Bodegas de muchos países también utilizan esta uva para crear vinos blancos varietales únicos. Cuando es infectada por los hongos Botrytis cineria (podredumbre noble), suele deparar productos de primera calidad, vinos blancos dulces tales como los Sauternes franceses.

SHIRAZ: Nombre alternativo dado al clón de uva Syrah cultivada en Australia y responsable de muy buenos vinos tintos, no tan intensos en sabor como las versiones de Rhone francesas.

SPANNA: Nombre alternativo de la uva Nebbiolo cultivada en el distrito Piamontés de Vercelli en Italia.

SPATBURGUNDER: Ver Blauburgunder anteriormente.

STEEN: Ver Chenin Blanc anteriormente.

SYRAH: Una variedad de uva asociada con la región de Valle de Rhone, Francia, famosa por proporcionar el vino tinto "Hermitage". En las regiones frías de Australia una uva similar está creciendo exitosamente, es llamada Shiraz. La uva precedente de esta versión actual sería originaria de la antigua Persia. En el estado de California, dependiendo de su ubicación, vendimia o técnica de fermentación, produce vinos complejos o simples.
La Petite Sirah, que produce un tinto oscuro, tánico, juzgado simple en comparación al verdadero Syrah del Rhone, no tiene otra relación con el Syrah más que en el nombre.

WEISSER RIESLING: Es el nombre dado en Sudáfrica al cepaje Riesling de Alemania. También llamada Riesling Blanca.
La Cape Riesling, también conocida como Paarl o South African Riesling, es realmente la Crouchen, uva originaria de la región de los Pirineos, Francia. Fue plantada en el Sudáfrica donde aún puede venderse legalmente con el nombre de "Riesling".

ZINFANDEL: Mientras los orígenes de este cepaje no son claros ha sido identificada tentativamente como Primitivo (di Gioia), una uva común en el sur de Italia. Es una variedad de uva muy cultivada en California que produce vinos tintos robustos así como los populares "blush", también llamados "Zinfandel blanco". El Zinfandel es reconocido por su picante, cargado aroma y sabor a frutos, característico en su versión tinta y agradables recuerdos de fresa cuando se vinifica como vino "blush".

Cepas europeas menos cruzadas