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ArgentineWines.Com
Newsletter Nº 38 25 de Marzo de 2000 Tirada 5.082 ejemplares |
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Director: Daniel López Roca |
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Vinos en el Mundo |
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Marzo - Las ventas de vinos de Bordeaux se
han desplomado a casi 50 % en el SAR a causa de al caída general de la
economía y la calidad creciente de los vinos más baratos del Nuevo
Mundo. En una tendencia reflejada en toda la región, las importaciones
de vinos de la región de Bordeaux, Francia cayeron 49 % el año pasado
comparadas con el año previo. El Consejo de Viticultores de Bordeaux
manifestó que la demanda desde Taiwan cayó un 84 %, desde Japón 55 %
mientras que en toda la región la demanda cayó un 12 %. Los números
de la industria reflejan que los importadores y los proveedores bajaron
sus compras de vinos de Bordeaux con la crisis económica que comenzó
en Hong Kong en 1998. Barry Burton, presidente de la Sociedad de Vinos
de Hong Kong, dijo que los consumidores habían cambiado claramente su
elección de vinos durante esta caída. " En 1996-1997, la gente
bebía vinos la realmente caros, top de Bordeaux. Pero ahora tiende a
comprar vinos más baratos, "agregó. Los proveedores y vendedores
también habían comprado grandes existencias de Bordeaux antes de la
caída, dijo. Ahora ordenan menos y confian en agotar las existencias.
Los buenos vinos de Bordeaux vinos pueden costar de $2,000 a $5,000 por
botella, mientras la media va de los $150 a $500. Siendo que los vinos
australianos top tienen precios de entre $500 y $5,000. por Yenni Kwok Fuente: South China Morning Post |
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17Mar2000 - ¿Un vino puro es lo
suficiente para ostentar una etiqueta que rece "orgánico"? Resulta ser que los vinos orgánicos son un tema bastante complicado, esto mismo es dicho por las organizaciones que intentan definir qué significan. Ellos no siempre acuerdan sobre los puntos claves. Un libro llamado "Organic Wine Guide" escrito por Monty Waldin es una buena fuente de información, y probablemente ofrece más detalles que la mayoría de nosotros quiere conocer sobre vinos orgánicos de alrededor el mundo. Publicado por Thorsons de Londres en 1999, se vende a $15. Una distinción importante es si el vino es "orgánicamente cultivado" o el vino es verdaderamente orgánico. El primer término significa que el vino se hizo con uvas de viñedos que han sido acreditados como orgánicos. Más del 4 % de los viñedos de California encontró las directivas estrictas para la acreditación como orgánicos en 1998, según Waldin. Un vino orgánicamente cultivado no puede decirse que sea un vino orgánico si se le agregan sulfitos en el proceso de vinificación. También hay vinos vegetarianos. Los vegetarianos, por ejemplo, podrían quejarse por el uso de clara de huevo para aclarar el vino. ¿Como se debe manejar este asunto en el mundo verdadero, donde los consumidores y el marketing deciden que vino beber con la cena? Unas pocas bodegas en California ofrecen vinos orgánicos, mientras un grupo más grande ofrece vinos orgánicamente cultivados. La industria entera se mueve en la dirección general de reducir el uso de pesticidas y fertilizantes. Algunos productores de vinos ha sido reticentes al uso de etiquetas orgánicas a causa de lo qué estas pudieran implicar sobre los demás productos de la bodega. ¿Si el vino orgánicamente cultivado es bueno, qué se puede decir del vino que no lo es? No obstante, es allí donde la industria entera se dirige. El público demanda más responsabilidad ambiental. Siendo que todas las industrias están en el mismo camino ¿cómo eliminaremos los químicos?" por Tim Moran Fuente:
Xinhua News Agency
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13Mar2000 - El
secretario de Instituto Nacional de Vitivinicultura, Francisco Zunino,
indicó que Uruguay ratificó su candidatura para ocupar presidencia de
la Oficina Internacional de la Uva y el Vino (OIV) máximo organismo
mundial en la materia. Zunino anunció también que existen
posibilidades ciertas para incrementar notoriamente las exportaciones de
vino uruguayo hacia Europa en el presente año ya que la cosecha en
aquel continente no ha sido muy buena. Con ese fin un grupo de
vitivinicultores uruguayos se presentará en la feria City-Vinitech, la
cual se desarrolla anualmente en Burdeos. Las exportaciones de vinos
alcanzaron 1,8 millones de litros en los últimos meses de 1999. El
principal mercado para el vino uruguayo es Brasil, seguido por
Inglaterra, Noruega, Alemania, Canadá, Dinamarca, Francia, Holanda,
Suecia, Estados Unidos, Japón, Argentina, Suiza, Bélgica, Portugal,
México, Polonia, y España. |
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| 20Mar2000
- Como anticipara nuestro Newsletter el diario La Nación informó
que, Seagram, la compañía norteamericana dueña de la marca San
Telmo, puso en venta exclusivamente en el sitio Wine.com, sólo por
Internet una familia de productos (malbec, merlot, cabernet sauvignon
y chardonnay), desarrollada especialmente en Mendoza para tal fin.
Seagram comienza a difundir su producto apostando a la alta
penetración del comercio electrónico en los Estados Unidos, y apenas
a partir de mayo saldrá a venderlo en vinotecas y restaurantes de
Nueva York, San Francisco, Miami, Houston y Chicago. Como es sabido,
la variedad argentina que atrae la mayor atención internacional es el
malbec, un cepaje que en nuestro país encontró las mejores
condiciones para desarrollarse. Esta nueva línea poseerá etiquetas y
envases desarrollados especialmente y, por ahora, no se conseguirá en
el mercado local.
DLR (Y pensar que no nos invitaron...) |
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| 20Mar2000
- Seagram Chateau & Estate Wines Co. recientemente compró los
derechos de las marcas argentinas de Bodegas San Telmo y contrató los
dos conocidos winemakers estadounidenses Paul Hobbs y Greg Fowler para
supervisar la producción de vinos. Hobbs no es un extraño en
Argentina, ha trabajado como consultor en las Bodegas Esmeralda de
Argentina hasta 1997. Otra, la Bodega Domaine Chandon de California se unió a la lista de empresas norteamericanas con inversiones en Sud América. Domaine Chandon recientemente renovó en Argentina una franquicia que había otorgado previamente a Allied Domecq para la producción de brandy. La nueva bodega, llamada Terrazas, producirá vino espumoso, junto con varios diferentes Cabernet Sauvignon y Malbec. Los vinos serán presentados en los Estados Unidos en Junio. Fuente: WineToday |
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| 20Mar2000
- Apuesta por el vino argentino en los Estados Unidos NAPA VALLEY (De un enviado especial).- Wine.com la compañía elegida para presentar los productos de San Telmo a los consumidores norteamericanos, representa para los vinos, dentro del mundo de Internet, lo que Amazon.com para los compradores de libros on-line. Es el principal sitio de referencia, por stock y servicio. La compañía, que está a las puertas de realizar su oferta pública de acciones en el Nasdaq, acaba de ser valuada en 400 millones de dólares. Su presidente y fundador es Peter Granoff, un gastronómico que decidió salirse de su profesión y apostar por el comercio electrónico, hace seis años, cuando la Red todavía estaba en pañales, aun en el Primer Mundo... ...Wine.com es un caso atípico dentro de la industria de Internet, pues se desarrolló prácticamente sin la ayuda de ningún fondo. En principio, sólo recibió 500.000 dólares de un inversor de riesgo y pasaron cuatro años, hasta 1999, cuando decidió recurrir a una primera ronda de financistas, en la que obtuvo 80 millones para aumentar su infraestructura y expandirse. Fuente: La Nación |
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El Vino en Argentina |
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| 22Mar00 - La Comisión Directiva de la Sociedad de Cardiología de San Juan (Argentina), tiene el agrado de invitarlos al Simposio Internacional del Vino y la Salud a realizarse los días 5 y 6 de Mayo del presente año en la Provincia de San Juan, en el mismo se tratarán temas relacionados con los efectos benéficos del vino tinto sobre la salud por su acción antioxidante entre otros. El Simposio contará con la presencia del Profesor Federico Leighton (Chile). Esperamos contar con vuestra presencia. Dr. Oscar Iturrieta | ||||||||||||
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19Mar2000 - Con una sede de testimoniales
presentados por el relator Alejandro Feniano, los vinos Termidor
volvieron a la televisión. Esta vez, con una campaña basada en la
degustación comparativa. Así, ante un escribano público, se
realizaron 500 entrevistas en supermercados, cuyos pasajes más jugosos
pueden verse en los comerciales realizados por la agencia De Luca. Fuente: La Prensa Página: 7/Economía |
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19Mar2000 - La intención de la reunión
que se realizó el martes en el INV se centraba en la posibilidad de
alcanzar la "sintonía fina" respecto de determinadas
variables de la cosecha. Pero el año atípico por la cantidad de
lluvias y la humedad, determinó que sólo se concretara un sólo tema:
el de la posibilidad de extender las fechas de cosecha, a pesar de que
muchos consideran que "sobrará plazo" porque los productores
están apresurando el corte de la uva ante el peligro de ataques de
enfermedades criptogámicas. En lo que hace a la cosecha, la incertidumbre se mantiene. Por distintas situaciones -muchos la atribuyen a problemas financieros- las bodegas están muy selectivas en lo que hace a la compra de uva, mientras al productor comienza a ganarle el apuro por cosechar y no se observa tampoco movimiento en el mercado de uvas... La comisión asesora Los consumidores hicieron oir su voz sobre los motivos de su participación en la comisión asesora técnica del INV. Destacaron que el artículo 42° de la Constitución Nacional dice que los consumidores y usuarios de bienes y servicios tienen derecho a controlar los aspectos que hagan a la protección de la salud, a una información adecuada y veraz y a defender sus intereses económicos, y destacaron que más allá de esa cláusula constitucional, su participación en la comisión asesora técnica del INV irá en beneficio de la industria, "porque ofreceremos al mundo una certificación de la calidad y genuinidad de los vinos, ya que los propios usuarios tienen participación en el control". Como tema final, una queja de parte de FOEVA Su titular Miguel Montaña, se preguntó extrañado "por qué si nosotros en su momento integrábamos el consejo directivo del INV, ahora ni siquiera somos convocados a la comisión asesora". Todos coinciden en que el pronóstico que dio en su momento el INV ha quedado absolutamente desactualizado, pero nadie se atreve a dar cifras concretas. No se ha prorrogado el plazo del aporte patronal a los cosechadores. por Luis A. Fermosel
Fuente: Los Andes |
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19Mar00 - El INV, mediante modernas
tecnologías de análisis, puede determinar si el alcohol presente en el
vino procede de la transformación del azúcar de las uvas durante la
fermentación o si se trata de un agregado. De acuerdo con lo informado,
esa aparatología se utiliza actualmente en la cosecha y en el control
de bodegas. Por otra parte, el organismo nacional destacó que ha
procedido al control de los vinos finos fraccionados, identificados como
varietales, los que se realizaron en góndolas de supermercados,
depósitos y bodegas.
Fuente: Los Andes |
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20Mar00 Un
estudio asegura que el circuito financiero local sufrirá una merma de $
45.000.000 por la disminución en la cosecha. Desde la Cámara de
Comercio, Industria y Agricultura del departamento se estimó que por
los accidentes climáticos se han perdido en el Este unos 3 millones de
quintales de uva, lo que a corto plazo provocará una merma de $
45.000.000 en el movimiento financiero local. |
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15Mar00 - Se ha recolectado la mitad de
uva del '99 a la misma altura del año. Aseguran que la calidad no se ha
visto afectada. Las cifras son categóricas: el año pasado, para esta
misma época, la cosecha había superado los doce millones de quintales
en todo el país. Este año apenas llega a los 6.300.000. El hecho
demuestra que los productores han demorado la recolección de uvas, a la
espera de que se obtenga mayor grado alcohólico. Las fuertes lluvias y
la alta humedad constituyen la causa principal de la demora. El dato
proporcionado por el Instituto Nacional de Vitivinicultura fue el tema
principal de la reunión que realizó ayer la comisión asesora técnica
del organismo, que contó con la participación de representantes de
entidades de las provincias vitivinícolas, de los ministros de
Economía de Mendoza y de San Juan (Lucio Duarte y Enrique Conti,
respectivamente) y del presidente del INV, ingeniero Luis Borsani...
Fuente: La Nación |
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20Mar2000
- Argentina es el quinto exportador mundial de vinos finos. Aunque en
relación con sus competidores las exportaciones alcanzan sólo el 3%
del total (Francia e Italia suman el 61%) se augura un crecimiento
constante para los próximos años.
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Misceláneas |
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19Mar2000 NAIROBI, KENIA - Los agentes de
policía suelen ser entrenados para asistir en nacimientos imprevistos,
pero si el caso que se les presentó en Kenya es un indicio del futuro,
también deberán estar preparados para facilitar, digamos que como
servicio público, la concepción. Un grupo de mujeres irrumpió esta semana en la comisaría de un pueblo cercano a la capital para exigir a los agentes que les hicieran el amor o clausuraran los bares clandestinos que, según afirman, hacen impotentes a sus compañeros. El matutino The People dijo que las mujeres de Kandara, al norte de Nairobi, paralizaron las actividades del pueblo con una jornada de protesta contra el exceso de alcohol que consumen sus hombres. "Nuestros compañeros se han convertido en vegetales. Salen de casa temprano y regresan borrachos. No hay uno que satisfaga las necesidades sexuales de su mujer", se quejó una de las líderes del movimiento al periódico. Las esposas aseguraron que la población del pueblo estaba disminuyendo como resultado de las deficiencias sexuales de sus hombres. Al ingresar a la comisaría, las mujeres exigieron al oficial a cargo que ordenara a sus agentes que les hicieran el amor o que les encontraran nuevos compañeros porque se sentían sexualmente frustradas. El periódico no dijo cuál fue la respuesta de la policía ante las demandas de las encolerizadas damas.
Fuente: Página 12 Revista Radar |
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18Mar2000 - Hay que vender. Aerolíneas
Argentinas y la Cámara de Turismo de Mendoza han suscripto
recientemente un acuerdo, por el cual la compañía aérea es la
"transportadora oficial" de la provincia cuyana, lanzando un
plan especial todo incluido, con tres o más noches de alojamiento en
hoteles de distintas categorías, traslados del aeropuerto al Hotel y
excursión a las bodegas, con degustación de vinos incluida. Se vende a
un mínimo de $ 212 (o más Según la categoría del hotel) y se
comercializa por intermedio de los agentes de viaje
"habilitados" que forman parte de la campaña. A volar y
probar vinos. Hic. Fuente: Crónica Página: 12 |
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22Mar00 - Un grupo de 18 bodegas
argentinas participó hasta ayer de la ProWein 2000, la feria
internacional de Vinos y Bebidas Espirituosas que se desarrolla todos
los años en Alemania y está abierta exclusivamente para comerciantes. Los empresarios coincidieron en que se lograron importantes contactos durante los 3 días de la feria, no sólo con importadores alemanes, sino también con representantes de otros países europeos. Esta séptima edición de ProWein rompió con sus récords anteriores: hubo más de 2.500 expositores de 40 países. Además, la participación se incrementó un 19% respecto de la última edición, y la superficie del predio se expandió más de un 30%. Las bodegas argentinas participantes fueron: Balbi, Nieto Senetiner, Salentein, Graffigna, La Riojana, Lagarde, Luigi Bosca, Pascual Toso, Peñaflor, Suter, Valentín Bianchi, Resero, Viñas de Medrano, La Agrícola, Domaine Vistalba, Esmeralda, Norton y Etchart. La misión local también estuvo conformada por representantes de ProMendoza, del Fondo Vitivinícola, la Secretaría de Agricultura de la Nación y la Cancillería.
Fuente: Los Andes |
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| 20Mar2000
- En 1999, las exportaciones de vinos finos argentinos frenaron su
curva ascendente y, por primera vez en la década, registraron una
caída con respecto al año anterior. De los 53,8 millones de litros
que se colocaron en el exterior durante 1998 -que representaban u$s
103 millones-, el año pasado las ventas de los productos embotellados
en la Argentina bajaron a 44,6 millones, que en total dejaron en el
país cerca de u$s 87 millones. Si bien la baja respondió, básicamente, a la menor demanda del mercado japonés -que en 1998 acaparaba casi 17% de las ventas en el exterior de vinos finos argentinos y el año pasado redujo su participación a poco más de 4%-, en el sector están decididos a que la historia no se repita. Por esta razón, la Asociación Vitivinícola Argentina (AVA) y el Centro Bodeguero de Mendoza (dos de las principales cámaras que agrupan a las empresas de esta industria) acaban de constituir una nueva entidad llamada Visión 2010, cuyo objetivo es incrementar la presencia de los vinos argentinos en el mundo. El primer paso de la nueva sociedad -que está presidida por Tomás de Achával, titular de Bodegas Chandon- fue contratar a la agencia de comunicación francesa Peretti, que cuenta con un presupuesto de u$s 1,1 millón para financiar las campañas de difusión de los productos elaborados en el país en el mundo. "En la actualidad, la Argentina está exportando entre 7 y 8% del total de su producción y todavía tiene un camino muy largo que recorrer para llegar a los niveles de Chile, por ejemplo, que está colocando en el exterior sus vinos por cerca de u$s 400 millones", señaló Molina.
Fuente: El Cronista Página: 15 |
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| Económicas |
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20Mar2000 - El grupo holandés
Salentein, presidido en la Argentina por Carlos Pulenta, sigue
avanzando con sus inversiones en el país. Con un presupuesto de US$7
millones, acaba de inaugurar en Mendoza una planta de empaque y un
frigorífico para su división frutícola, que producirá manzanas,
peras, duraznos, nectarines y ciruelas. La empresa comercializará la producción de sus propias fincas (300 hectáreas en el valle de Uco) y además les comprará a terceros, para vender aquí y en el extranjero, por medio de su exportadora, Bermida. Sus focos principales estarán en Estados Unidos, Europa, Brasil, Rusia y Canadá. Hace un mes, Salentein había anunciado su decisión de invertir otros US$10 millones para iniciarse en la industria vitivinícola local, con una bodega propia. El grupo ya es dueño de 2000 hectáreas de viñedos.
Fuente: La Nación |
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Según los datos del
Instituto Nacional de Vitivinicultura las exportaciones argentinas de
vino disminuyeron 19,15% en volumen y 16,28% en valor durante 1999.
Argentina exportó 88.046.062 litros el año pasado, frente a los
108.904.212 litros de 1998. En tanto el ingreso estuvo en US$ 117 M,
frente a los US$ 140 M del año anterior. La distribución de las
exportaciones fue de 44,6 millones de vinos finos, 42,1 millones de
vinos de mesa, 872.051 litros de vinos espumosos y 453.384 litros de
otros productos vinícolas. Los principales destinos para los vinos
finos fueron EE. UU., Reino Unido, Brasil, Dinamarca, Alemania, Nueva
Zelanda, Holanda, Canadá y Suecia. |
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20Mar2000 - Aunque la crisis
asiática hizo que las exportaciones de vinos a Oriente bajaran a la
mitad en 1999, esa región sigue siendo atractiva para las bodegas
argentinas, con Japón y China a la cabeza. Una de las primeras en apostar a Asia fue Bodegas Goyenechea, que le vende a Japón unos 10.000 litros de vino por año. "Los mercados japonés y chino son muy codiciados, sobre todo por la fidelidad que ellos tienen a sus costumbres, aunque sean nuevas", co menta José Luis Goyenechea, presidente de la empresa. La francesa Chandon comenzó a exportar desde Mendoza su clásico Valmont tinto y blanco a China -que consume 300 millones de litros de vino al año-, mediante un joint venture con una empresa de ese país. Con una inversión de 1,5 millón de pesos esperan alcanzar para el 2003 un volumen de 400.000 botellas por año. La idea es instalar en China una planta de embotellado con el vino traído a granel desde Mendoza. Las exportaciones de la bodega representan el 10% de su facturación y estiman que llegue al 17% en el 2004. Otra de las firmas que hacen punta en el mercado asiático es Bodegas Bianchi, cuyo 15% pertenece a Seagram, de EE.UU. Envía por año 10.000 cajas de vinos. En 1995 empezaron con Japón y se expandieron a Tailandia, Singapur, Malasia y Corea. "Decidimos exportar porque hacemos vinos diferenciados, que solicitan en el exterior. Este año apuntamos a reforzar Japón, luego de un año difícil por la crisis que hubo en ese país", afirma Ricardo Stradella Bianchi, director de la bodega. Etchart, ahora con dueños franceses, logró ingresar su vino malbec al mercado chino, mediante un convenio entre el grupo francés Pernod Ricard y su similar de China. Desde aquí les proveen el vino y allí se realiza todo el proceso de embotellado. Hasta el momento llevan exportados 24.000 litros y la aspiración de Etchart es terminar el 2000 con 145.000 litros. Nieto Senetiner, la bodega de los Pérez Companc, está exportando a Japón en pequeñas cantidades. Para Santa Ana, de Peñaflor y un fondo de EE.UU., el primer mercado es Japón, aunque también exporta a Tailandia. Entre el 98 y el 99 exportó casi 9 millones de litros; un negocio que le reportó casi 2,5 millones por año. "Es un mercado expansivo, que puede crecer mucho más. Los orientales encontraron vinos de mucha categoría y se están internacionalizando", comenta la gerente Claudia Altamira. Fuente: Clarín Página: 24 |
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18Mar2000 - En Japón, funcionarios
y empresarios tuvieron una valiosa experiencia "Japón tiene una tremenda importancia para nuestro país, porque es uno de los primeros países del mundo en importar alimento. Si la Argentina tiene como objetivo aumentar sus exportaciones agroalimentarias, tiene que fijarse en Japón", señaló el director de Comunicaciones y Prensa de la Secretaría de Agricultura, Santiago Berhongaray, al regreso de su gira por el país oriental y los Estados Unidos, donde se avanzó en el programa de Promoción de Carnes y Vinos que se instrumentará en los próximos meses. Berhongaray acompañó al subsecretario de Agricultura, Jorge Cazenave, y a un grupo de diez empresarios del sector cárnico, que participaron en una feria de alimentos en Japón. Justamente lo sucedido en Oriente motivó una expectativa singular en los funcionarios de Agricultura. "Japón es la puerta para ingresar en Asia, especialmente en China", apuntó Berhongaray. El alto valor de los precios de la carne y el potencial del pueblo japonés para aumentar el consumo per cápita abre la posibilidad de enviar carne a ese país una vez que nuestro país sea declarado libre de aftosa, sin vacunación, en mayo próximo. Berhongaray comentó que en Japón el consumo es de 11 kilos por persona poraño y es el más bajo de los países industrializados. En las charlas que tuvieron con representantes del empresariado y del gobierno nipón, los argentinos se interiorizaron del mayor interés de los japoneses por incorporar más carne a la dieta diaria para sumar proteínas. Por ello, el Gobierno estudia nombrar un agregado comercial argentino en la embajada en Japón. En Nueva York Concluida la experiencia japonesa, tanto Berhongaray como Cazenave partieron rumbo a Nueva York. Uno de los objetivos de ese viaje fue entrevistarse con la bailarina Paloma Herrera y con el representante de Julio Bocca y seguir avanzando en el proyecto para que figuras de primer nivel promocionen la carne y los vinos argentinos en el exterior. Cada vez cobra más fuerza que la feria de alimentos de Chicago (Estados Unidos), el 20 de mayo próximo, como lo adelantó La Nación en El campo del 4 del actual, será el punto de partida de esta campaña para exportar más carnes y vinos. "La idea es realizar un seminario y una degustación con la presencia de las figuras argentinas", señaló una fuente, que participó el miércoles último en una reunión en la Secretaría de Agricultura, donde toda la industria y la producción cárnica junto con Santiago Berhongaray avanzaron en esta propuesta.
Fuente: La Nación Página: 4/Campo |
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23Mar2000 - Se acerca la entrega anual de
los Oscar y es el tiempo en que la profesora de enología Karen MacNeil
publica su elección anual de actores y vinos en el periódico Modesto
Bee. MacNeil ha elegido este año varietales que van con las
personalidades de los nominados a Mejores Actores y Actrices, esta
tradición nació en el Wine Market Council, basado en Greenbrae, como
un método de comunicar a los consumidores los aromas de los
vinos. "And the wine goes to ..."
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1) ¿Cuáles son las diferencias entre
Pouilly Fuissé y Pouilly Fumé? 2) ¿Que es decantar un vino? 3) Fume Blanc es un sinónimo de que variedad? A. Cabernet Sauvignon B. Semillon C. Sauvignon Blanc D. Chardonnay E. Ugni Blanc 4)¿Cuál de estas siglas se pueden encontrar en la etiqueta de un vino italiano? ¿Qué significan? a) DOCG b) VSOP c) COGS Respuestas correctas del Quiz#36 1) La copa es la B 2) El vino que se produce calentándolo hasta casi hervirlo es el Madeira. A fines de 1700, se descubrió que calentando lentamente los vinos se producía el mismo efecto que un viaje por el trópico. Este proceso, conocido como "estufagem", se realiza hoy en cuartos especiales, "estufas". 3) La fermentación maloláctica es un proceso natural, aunque ahora muchas veces inducido, por el cual el ácido málico (su gusto es muy duro recuerda a la manzana verde) presente en un vino es transformado en ácido láctico, suave y con aromas y sabor a manteca. |
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