El Miramar
San Juan 1999
Te 4304.4261

El Miramar es el restaurante ideal para llevar a comer a un turista, de paso por Buenos Aires. Con sus casi 60 años de existencia, su atmósfera de relax, su solícita atención y la dedicación puesta en la elaboración de sus platos, también es uno de esos lugares ideales para autogratificarse.

Quedan, lamentablemente, pocos lugares como este que combinan una por demás completa despensa con un restaurante que mantiene intacta su porteña estética original, de un Buenos Aires ya ido y cada vez más recordado y por que no decirlo, extrañado...


En una cálida atmósfera de cafetín, aguardan ser comprados por almas capaces de apreciarlos una amplísima, variedad de nobles vinos y espirituosas bebidas de la más variada procedencia, que Fernando Ramos actual dueño supo atesorar y vende a precios mas que honestos.

A las pruebas me remito: Saint Felicien 96 un gran reserva, prácticamente inobtenible hoy en día, Protos Reserva 95 un fabuloso vino español de la Ribera del Duero añejado en cuevas naturales bajo el castillo de Peñafiel. Los entendidos y poseedores de robusta billetera, podrán acceder si lo desean a verdaderas maravillas como botellas de Enzo Bianchi Gran Cru 95 amorosamente añejado en barricas de roble ($90) o champagnes de la talla de un Moët & Chandon Brut Imperial 93 ($95).

Pero, ya es tiempo de que se enteren de las delicias del menú, porque en el Miramar, se come fabulosamente bien, con porciones más que abundantes y a muy buen precio, detalle más que importante según los tiempos que corren... así que los invito a pasar a la mesa!

Les sugiero comenzar compartiendo, unas ancas de rana, hechas a la provenzal y acompañadas de dorados cubos de papa. Si todavía, nunca le han hincado el diente a un muslito en sus vidas (me refiero al de rana...) este es el lugar indicado para hacerlo! ($13)

Para Vicente Cabaleiro, la elaboración de los pescados pareciera no tener secretos. La garantía la brindan más de 33 años al frente de la cocina del Miramar y otros tantos como pescador en las aguas del mar Cantábrico. Dicho esto les recomiendo seguir con un Salmón Rosado, un verdadero lomo del mejor salmón, hecho a la plancha con “muñeca de asador” de alto vuelo y acompañado de papas hervidas aderezadas por el mozo en la mesa, con pimentón dulce y aceite de oliva, españoles posta, posta!

Si están con ganas de algo más extravagante e igualmente delicioso, pidan unos Caracoles a la Bordolesa en una vigorizante salsita de tomate, vino tinto, fondo de carne, orégano y pimentón. Vale anudarse la servilleta al cuello para comerlos y no mancharse.

Para terminar y a modo de postre, les sugiero pedir porciones de diferentes quesos, ideales para terminar la botellita de vino, o excelente excusa para descorchar otro...

Quesos de postre: Manchego de pasta dura, hecho con leche de oveja, algo fuertón y picantito ($8 la porción), Fontina Picante un queso extraduro, complemento ideal para el vino y sabor por demás vivaz.

Vino Sugerido: Las Moras, Cabernet Sauvignon-Syrah, procedente del Valle de Tulúm, San Juan, añejado 12 meses en barricas de roble francés y americanas, un vino con fuerte aroma de frutos rojos maduros, algo de cuero y marcada presencia de taninos, servido a 16 o 18 grados resulta ideal para paladear con quesos duros y maduros. (precio $12 a $14).

Para mí, la comida ha sido siempre una aventura maravillosa, si son de los míos... sigan la senda que conduce al Miramar!

Fabián Couto.
 

Esquina Carlos Gardel
Reservas: 4867.6363
Calle Carlos Gardel 3200
Aceptan todas las tarjetas de crédito.

Aunque parezca cuento, hubo una época, en que Argentina se codeaba con el primer mundo, los turistas argentinos andaban a sus anchas por Europa, despilfarraban y tiraban manteca al techo, muchos vivían de fiesta, tenían la vaca atada e inundaban con cataratas de champagne sus francachelas...

¿A qué no adivinan a que época, de nuestro querido país, me refiero? No, no es justamente aquella en la que probablemente estén pensando...

Me refiero al Buenos Aires de principios de siglo, la época en que el ídolo máximo del tango, Carlos Gardel salía de recorrida con sus amigos a cenar, trasnochar o, simplemente a esperar bebiendo el próximo amanecer. Solía frecuentar, un lugar de la zona del Abasto donde se dice degustaba su plato favorito, el clásico puchero, en compañía de “alocadas y pulposas” señoritas...

Precisamente en esa tan tradicional esquina, se ubica hoy este imponente restaurante temático, con una más que cuidada propuesta estética, artística y gastronómica que, pese a los tiempos en que vivimos, hace honor al tango y prestigia con su show a la ciudad de Buenos Aires.

Esquina Carlos Gardel es una especie de enorme teatro de estilo parisino, onda Belle Epoque, con un fastuoso escenario como el del Moulin Rouge, en el que, desde el techo desciende una plataforma con una orquesta de exportación (El Desquite). Allí los más diestros bailarines sorprenden con clásicos tangos, para deleite de una gran mayoría de turistas y algunos pocos y pudientes locales, amantes del 2x4.

El chef del lugar es Mauro Rosental. Ideó un menú típicamente autóctono a base de carnes, pastas y pescados, con acompañamiento de las mejores verduras y los más nobles ingredientes, el mismo se divide en dos uno llamado "Vip" y otro "Standard" según la ubicación para el show y los vinos que lo acompañan.

Si su elección resulta el menú VIP, deberá primero desembolsar la "módica" suma de $150 (una bagatela, si se es turista en poder de monedas color verde dólar...)

Como entrada les sugiero optar por unos Langostinos a la Paramount se sirven apanados en semillas de sésamo de dos colores, delicadamente fritos, sobre un colchón de variadas hojas de estación y dip de salsa de ostras.

Si gustan de las carnes rojas, como plato principal les recomiendo el Lomo Pasional un buen medallón de autóctono lomo hecho en sartén, salsa de vino tinto Malbec, echalotes y guarnición de papas Roësti.

El Abadejo Cambalache, con salsa de crema y espinaca, y acompañamiento de dos terrinas, calabaza y brócoli , en delicada forma de peras, me resultó untuoso y a la vez sutil, es muy recomendable!

Para beber, podrán disfrutar a gusto y libremente, de dos verdaderos pesos pesados entre los más selectos vinos argentinos: Rutini Cabernet Malbec, de color rojo con profundo aroma a frutas características del Malbec, ciruelas, cerezas y guindas de paladar terso y agradable, este vino se deja beber cual elixir divino!

Rutini Sauvignon Blanc, majestuoso varietal, muy aromático para beber bien joven, ideal en el maridaje con pescados.

De postre la opción más válida resulta el Flan Volver, casero, dulce de leche, crema batida y chocolate o la Mousse Mi Buenos Aires Querido.
Por último, café y una copa de espumante brut de bodega Chandon.

El menú “Standard” cuesta ($85) consta de una entrada, un plato principal y un postre a elección y la opción en vinos para beber libremente es de dos tradicionales exponentes de bodegas La Rural, San Felipe Tinto y San Felipe Blanco.

Ambos menús incluyen agua mineral, gaseosas, café y una copa de champagne.
La esquina Carlos Gardel está abierta de lunes a lunes, la cena comienza a servirse a partir de las 20 hs. Y a eso de las 22,30 hs a los postres comienza el show que dura unos 90 minutos.

Si gustan del tango y la billetera se los permite, podrán disfrutar de una velada, verdaderamente única.

Salud amigos, Fabián Couto
 

Comenzamos sellando los lomos de Abadejo en una sartén en la que calentamos una cucharada de aceite de oliva, cocinar en horno precalentado a 220°c por espacio de 10 minutos.
Calentar la calabaza en un perol hasta secarla. Luego mezclar con 100 gr de queso de cabra semiduro, agregar dos huevos y 200 ml de crema de leche. Condimentar con sal y pimienta.
Realizar la misma operación con el brócoli. Colocar la preparación de calabaza y la preparación de brócoli en sendos moldes enmantecados y cocinar a baño maria. Saltear la espinaca con medio diente de ajo, salpimentar, agregar la crema de leche, procesar y reducir la salsa.

Chef Mauro D. Rosental

Servir con un Chardonnay de Bodega Salentein, del Valle de Uco, por su paso por madera soportará bien la salsa de crema.
 

Antes de iniciar cualquier dieta, es conveniente consultar a su médico. Él es quien podrá determinar las calorías necesarias diariamente para mantener su peso o lograr el peso deseado. Su peso inicial, peso óptimo, nivel de actividad y sexo son factores que determinarán el número de calorías que deberá consumir diariamente. Hacer un recuento de las calorías consumidas es sólo el primer paso para una alimentación saludable. En http://www.herbadieta.com/tabla_calorias.php está disponible una tabla de calorías que les será útil. Trate de obligarse a consumir un número de calorías diarias reducido en hasta un 30 % del total de calorías que debería ingerir dependiendo de su necesidad de bajar de peso.

El vino no es una bebida baja en calorías, pero en una dieta saludable se puede incluir una cantidad moderada de vino. Una copa de vino del 150 cc tiene alrededor de 100 calorías. El porcentaje de calorías correspondientes a grasas en el vino es cero. Por supuesto, usted no quiere tomar todas sus calorías de vino. Cualquier sea la bebida alcohólica deberá ser bebida con moderación. Los médicos sugieren limitar la ingesta de alcohol a dos copas diarias.

La Dieta del Vino se basa en una ecuación de primer grado, estudio de las calorías y mucho sentido común.

Primero, reste las calorías correspondientes al vino de las de su dieta diaria permitida para calcular las calorías permitidas sin considerar al vino. Por ejemplo pongamos el caso completamente hipotético de una persona con un peso de 85 Kg de costumbres sedentarias (no, no soy yo) a quien le gustaría perder 10 Kg.

Un método fácil y rápido para calcular el Gasto Energético Basal (GEB) es multiplicar el peso por 25.5. Y luego multiplicarlo por el factor de actividad de la persona.
Sedentaria: 1 Ligera: 1.56 Moderada: 1.64 Intensa: 1.82

Ejemplo: Peso 85 x 25.5 = 3554   y ahora se multiplica por la actividad física

3554 x 1 = 3554 calorías/día.
3554 – 30%  = 2370 calorías/día para perder peso.

Con estas variables, un doctor podría sugerir una dieta de 2370 calorías al día.

Esta persona, podría consumir dos copas de vino al día, haciendo algunos cálculos: 2370 calorías diarias permitidas - 200 calorías (aproximadamente 100 calorías por copa de vino) = 2170 calorías al día de alimentos sin considerar el vino.

Ahora comienza el compromiso, la parte más dura de La Dieta del Vino, eliminar las comidas con altas calorías. Despídase de las grasas. Compruebe las calorías en las etiquetas o cuando cene afuera, entonces tendrá que prevalecer el sentido común. Evite las frituras, las gaseosas, poseen calorías innecesarias. Su bebida, además del vino deberá ser el agua. El resto dependerá de usted.

Eso sí, no espere bajar de peso usando la Dieta del Vino en menos de tres semanas. Sin embargo, adherir a esta dieta le hará elegir comidas más saludables y probablemente, un talle menor de pantalones.
 

La tradicional bodega sanrafaelina Valentín Bianchi, fundada en 1928, vendió de 18 mil botellas de vino Chardonnay a British Airways.

Ahora el Valentín Bianchi Chardonnay, que se produce exclusivamente para exportación, será degustado sólo por pasajeros de la clase ejecutiva. El objetivo es posicionar los vinos mendocinos en este espacio, conformado por consumidores de vinos de alto nivel.

Ricardo Stradella Bianchi, director de exportaciones de la bodega, destacó que la operación es importante "ya que en el mercado inglés está una de las principales plazas, siendo considerada por los expertos como la vidriera de Europa".

Estos vinos son fermentados en barricas de roble francés. En el 2001 las bodegas argentinas exportaron un 11% más que en 2000 y alcanzando un total de 198,9 millones de dólares.
 

El pasado 28 de abril, en las instalaciones de The Bue Trainers, se levó a cabo la Final de El Gorro de Oro del Chef, Selección Nacional del Mundial de Cocina Bocuse d’Or 2003. Doce finalistas se pusieron a prueba ante el Jurado presidido por el Presidente de la Academia Culinaria de Francia, Gérard Dupont, realizando la receta por la cual fueron seleccionados el 10 de abril.

Ellos se ocuparon de puntualizar la mise en place, el método de elaboración y cocción, la correcta utilización de la materia prima y utensilios, en la primera fase. Luego, el plato terminado, teniendo en cuenta la presentación de la bandeja, el aroma, sabor, combinación de los ingredientes y armonía general del plato.

Esa misma noche, durante una cena en el Hotel Caesar Park de Buenos Aires, con la presencia de todo el ambiente gastronómico y la prensa especializada (menos nosotros), se dio a conocer a los ganadores. El primer lugar, recibiendo el Gorro de Oro, fue para nuestro amigo Martín Molteni del Instituto Gastronómico del Sur. El Gorro de Plata fue para Fernando Orciani del Instituto Argentino de Gastronomía y el Gorro de Bronce para Guillermo Busquiazo de The Bue Trainers. La Mención Especial por Higiene la obtuvo Norberto Niemetschek del Restaurant Trilenium. A partir de ahora, Martín comenzará con su entrenamiento junto con Ariel Rodríguez Palacios y su equipo del IAG en vistas a Lyon 2003.

Para Martín, nuestras más cálidas felicitaciones, y mucha suerte en Lyon. DLR

El habitual Menú del Día del restaurante Malandrino, que incluye un plato principal, una copa de vino y café por $10,50, esta semana será acompañado por los vinos Lagarde Merlot 97 ó Sauvignon Blanc 2001 de Bodegas Lagarde.

Almorzamos el martes pasado y les aseguro que todo estuvo perfecto. El lugar es chico pero cuando hay onda esto no es problema, ordenadamente van saliendo unos y entrando otros comensales durante todo el mediodía. Es también ideal para cenar luego del Colón sin tener que mover el auto de lugar.

Malandrino queda en Marcelo T. de Alvear 868 entre Suipacha y Esmeralda.

Si el domingo amanece lluvioso, será cuestión de mandar los chicos al cine con los abuelos e invitar a su pareja a disfrutar de un Sunday Brunch en el Roof Garden del Hotel Alvear.

Se sirve todos los domingos  de 12 a 15.30 hs. El precio por persona es de $45 con champaña corrida o de $50 con vinos de Bodegas Angélica Zapata. Los menores de 12 años no pagan. Las reservas se realizan al 4808.2949 o 4808.2100 int. 1643

Si fallan los abuelos, el Alvear continúa ofreciendo los domingos el servicio de Guardería para niños. Con espacios de lectura, pintura, juegos, videos y la cálida atención de maestras jardineras.
 

Lo chinos en Bama, al sur de China, revelan su secreto de la longevidad: vino y cannabis

21/04/02 Desde las colinas de una remota villa del sur de China, Damien McElroy escribe en el Telegraph sobre el descubrimiento de este secreto perseguido por centurias. Una dieta de vino de arroz, que beben todo el día, vino de serpiente, y una sopa hecha con las semillas de la planta de cannabis(aka maconha).

Bama, ciudad que se encuentra a una altura de 1370 msnm, posee una población de más de 300.000 personas, entre las que se cuentan 73 individuos centenarios, uno de los porcentajes más altos del mundo.

El profesor Xiao Zhenyu, un investigador del Old Age Science Research Centre en Beijing cree que es lo inusual de la dieta para los occidentales lo que pone a Bama en el tope de las poblaciones longevas de China.

La solución tradicional de limpiar manchas de vino tinto de la ropa con vino blanco y sal es inútil, o peor, según un estudio ha determinado.

Andrew Waterhouse, de la Universidad de California, Davis, quien fuera mi profesor sostiene que “El tratamiento de sal y vino blanco se utilizó siempre por su presencia en los lugares donde se cena, pero sería mejor no hacer nada de eso”.

La mejor solución, según este estudio, es aplicar una mezcla de una solución al 3 por ciento de peróxido de hidrógeno e igual volumen de jabón líquido.

El Dr. Waterhouse y Natalie Ramírez, la coautora del trabajo, mojaron pedazos de algodón, polyester, nylon y seda en vino tinto. Luego de dos minutos las telas fueron tratadas con uno de ocho diferentes métodos. Una prueba similar fue realizada luego de 24 horas. Luego de tres horas las muestras fueron lavadas y las manchas que quedaron evaluadas.

Sal y vino blanco fueron la combinación menos efectiva contra manchas de vino tinto en algodón, obteniéndose iguales resultados que las manchas no tratadas antes de lavar. El Sauvignon blanc fue el segunda peor antimanchas. La sal también salió entre las últimas clasificadas como desmanchador en polyester y algodón.

Sólo en tejidos de nylon el vino blanco funcionó como desmanchador saliendo segundo luego del tratamiento químico.

El Dr. Waterhouse dijo: “El mejor tratamiento, y una buena opción en la mayoría de los casos es la solución de peróxido de hidrógeno y jabón líquido. Aunque este producto destiñe algunas telas, es conveniente probar en lugares ocultos de la prenda primero.”
 

Serán 4 días de encuentro con el Vino, el Arte y la Música.

Un vaso de vino y una hogaza de pan era el desayuno de los griegos. Acratismo le llamaban a la primera comida del día que, al mismo tiempo, significaba vino puro y desayuno. Durante el resto del día mezclaban el vino con agua hasta que llegaba la hora del symposio, donde el simposiarca, primero servía un primer vaso de vino puro (“para entibiar los ánimos”, decía) y después, iba controlando que sus esclavos lo mezclaran lentamente con agua o miel a medida que el encuentro iba entrando en la noche. El symposio, un momento de conversación después de la cena, tenía como protagonistas al vino y a los invitados: filósofos, ociosos, patricios y negociantes. Era el sabor, probablemente, más o menos frutado o especiado, amable o acogedor que fuera, lo que les permitía, justamente, disfrutar el momento de encuentro. El último del día.

No debe ser una casualidad que para la cultura latina, saber y saborear, tengan un significado similar. Assaporire, gustare, degustare o simplemente sapere significa ejercitare el sentido del gusto. Es común escuchar a los entendedores italianos de vino decir “sa di tapppo” (sabe de corcho) cuando un vino tiene gusto a corcho o “sa di troppo legno” cuando tiene demasiado gusto a madera o “sa di vecchio” cuando está pasado. O sea que de una forma deliberada o no, el degustar es una experiencia, un saber que se siente a través de los sentidos. Para la cultura latina, era “sapio” aquel que tenía la intención de saber en un sentido, valga la redundancia, sentimental.

Era este saber el que buscaba Platón en sus banquetes, o el que Horacio encontraba en sus tinajas de vino alojadas en su bodega, cuando abría una en honor de un amigo que volvía de la guerra o de alguna expedición a tierras lejanas. El mismo saber de los enamorados protagonistas del Cantar de los Cantares cuando ella le pedía a su esposo “¡Que me bese con los besos de su boca, tus amores son un vino exquisito!, y el le contestaba “¡Tu ombligo es un cántaro donde no falta el vino con especies. Tus palabras sean como vino generoso, que va derecho hacia el amado fluyendo de tus labios cuando duermes!” (continuará...)

María Josefina Cerutti

(Ver Italo Calvino, Sotto il sole giaguaro, Mondadori, Italia, 1995; Renato Ratti, Della vigna e del vino nell’albese, Toso, Torino, 1971 y Jean Fracois Revel, Un festín de palabras. Historia literaria de la sensibilidad gastronómica desde la antiguedad hasta nuestro días, Barcelona, Tusquets, 2° edición, 1996.)

Participen enviando por mail las respuestas correctas a quiz@argentinewines.com por una caja de vinos de la nueva línea Innovación de Bodega La Agrícola.

Como segundo premio, para que no se queden tan mal los que contestan bien, sortearemos un poster de 100 x 70 cm de Descriptores Aromáticos realizado por Santiago Zemma.

Zemma - Ruiz Moreno Estudio de Diseño, Imagen y Comunicación http://www.zemmadesign.com
Tel 011.4799.5003 zemmarmoreno@fibertel.com.ar

Si se diera el caso de más de un participante con todas las respuestas correctas, los premios se sortearán entre los concursantes que hayan contestado bien.
 

Consideraremos una respuesta por casilla de mail. No serán válidas más de una respuesta enviada desde una misma casilla para un mismo Quiz. Recuerden que no enviamos los premios a domicilio.

AWFan Quiz 002

1) En el método Champenoise ¿Qué indica la posición “en Rima”?
 

2) ¿En qué isla es predominantemente el cepaje Bual?
 

3) ¿Qué producto se conoce en España por el nombre de Piqueta?
 

4) ¿Qué es el Noilly Prat?
 

5) ¿Cuál es el famoso pintor que pintó la imagen de la etiqueta del Chateaux Mouton Rothschild 1973?

1) 2 copas de vino por día:
b- Hacen bien a la salud (ojo, los días tienen 24 horas de duración)

2) Champagne es:
b- Una región francesa

3) Chianti es un vino elaborado con:
c- ambas, uvas tintas y blancas. El Chianti se hace con uvas Sangiovese, pero entre las variedades permitidas están la Canaiolo - tinta- y las Trebbiano y Malvasía -blancas - y Mammolo o Pecorino, aunque no es frecuente su uso.

4) Un vino elaborado con roble nuevo indica que
b- Las barricas de roble usadas eran nuevas

5) ¿Cuales son las cepas utilizadas para elaborar Champagne?
a- Chardonnay c- Pinot Noir y Pinot Meunier, también permitida por la AOC Champagne

Quienes ganaron en peleado sorteo entre quienes presentaron todas las respuestas correctas han sido Mario Leonardi el Primer Premio y Denise el Segundo Premio. Comuníquense con la producción y les entregaremos los premios.
A seguir participando. Hasta el próximo AWFan 003.

Daniel López Roca