Con motivo del fin de la cosecha 2004, dos potencias aunaron su arte, para el regocijo de algunos amigos. En Finca La Anita, de los hermanos Más, junto a sus fabulosos vinos, Christophe se lució con un pantagruélico banquete.

Entradas

Tortitas mendocinas tostadas, con tapenade Pan tomaca
Quesos de cabra surtidos y jamón del chancho de Manuel (2002)
Empanaditas de chivito de Malargüe
Rillette de conejo al Chardonnay FLA '99 Caldo de gallina con perlas chinas

Entremeses

Granizados de uvas Malbec y Tocai Friulano

Platos Calientes

Mondongo y patas de chancho con papines andinos, en tres cocciones
Pastel rústico de chivito de Malargüe con calabazas de la huerta de Norma (Sra. de Manuel)

Postres

Arroz con leche de cabra
Isla flotante sobre crema inglesa y coulis de uvas Cabernet Sauvignon
Cafés, tés y castañas asadas
Grappa.

No desesperen, sé lo que están pensando, todos van a tener oportunidad de disfrutar del placer de saborear este menú. Muy prontamente en uno de los mejores restaurantes de Buenos Aires, Oviedo, el mago Cristophe repetirá parte de este fabulosos menú así que quienes no quieran perdérselo pueden ir reservando su mesa.

Probar la cocina de Cristophe permite apreciar la grandiosidad de la vida, y si a esto le sumamos el acompañamiento de los vinos de La Anita, tocar el cielo con las manos, es posible.

Fabián Couto

Disfrutaron todos, todos, todos, todos menos DLR...

Comúnmente creemos que la palabra chimichurri es de origen pampa o querandí o de alguna otras tribus que habitaban las extensas tierras patagónicas. Yo también, lo creía...pero otra vez los Ingleses se adueñan de nuestros orígenes.

Resulta que la Pampa y la Patagonia fueron exploradas, al comienzo del siglo decimonono, por aventureros de origen sajón y atraídos por la inmensidad y la riqueza que podían generar estas tierras hubo toda una corriente de colonos que se asentaron allí. Hablaban inglés, estudiaban en inglés, se comunicaban casi solamente en inglés. Así que nuestro querido hombre autóctono tenia que aprender a entender algo de lengua inglesa si quería comer o trabajar.

Una de la salsa que las familias solían emplear para aderezar la carne ovina estaba compuesta, entre otros ingredientes, de Curry y decían a sus ayudantes sea en el campo, sea en familia: Give me the Curry. Como siempre "el colonizado" deforma la lengua del conquistador... Gimi di curry...Guimi Curri ... chimichurri.

Esta breve historia es una de las tantas que se pueden encontrar en la más interesante página web sobre nuestras carnes, cultura gastronómica y costumbres.

Novedosa idea nos llega traída por Pancho (Bar 6 - Restó del MALBA)y Andy Cherniavsky (la mejor de las fotógrafas). Simpáticos envoltorios de película con wokinn de vegetales, de arroz y vegetales, de fideos de arroz y vegetales, con distintas opciones de carnes (pollo, lomo, y también salmón o langostinos). Los pedís a través de la red o por teléfono, son riquísimos, de calidad gourmet e incluyen combos del día.

Querés saber más?
www.wokinn.com.ar o 5238.1wok(965)

Los vinos nos permiten apreciarlos en todo su esplendor cuando se los bebe a la temperatura adecuada. Cada estilo de vino necesita estar a la temperatura ideal para degustarse.

El termómetro de Orfila viene en la botella, adosado a la contraetiqueta y es ultra sensible a la temperatura del vino, destacando con un color verde los grados a los que se encuentra. Este invento de Orfila resulta original, divertido y verdaderamente útil.

La nueva línea de varietales Orfila, primera bodega argentina en usar el Termo Wine, está compuesta por 7 vinos varietales: Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Malbec y Syrah y los blancos Sauvignon Blanc y Chardonnay.

Todos los años, en la ciudad de Düsseldorf, se realiza justamente en el Messe Dusseldorf, la exposición de vinos mas importante de Alemania y una de las más importantes del mundo: ProWein. En sus tres días de duración los concurrentes pueden degustar vinos y espirituosas de todas partes del mundo,  en muchos casos con un nivel de calidad superior. ArgentineWines.Com estuvo presente para contrles  en profundidad como son los vinos de Alemania y Austria, la situación y novedades de los países productores presentes y el grado de participación de las bodegas del lado derecho de Los Andes.

Alemania, por su condición de local, ha tenido este año la presencia que todos esperaban. Todas sus regiones expusieron sus productos, representando zonas y consorcios interregionales; agrupados por la calidad de sus vinos, similares objetivos comerciales o sus innovadores emprendimientos. Entre las novedades del año se dio a conocer algo así como el club de la barrica, un grupo de bodegueros alemanes que crían sus vinos tintos en barricas, cosa novedosa en estas latitudes…

En la mayoría de los casos los vinos que degustamos correspondieron a la cosecha 2003, de la que, dadas las inusuales condiciones climáticas sufridas (o mejor dicho gozadas) se esperaban vinos con una marcada reducción en la acidez y un aumento en su contenido alcohólico. Pero ni tanto ni tan poco. Del Mosel-Saar-Ruwer renombrados productores como Klaus Junk, Schömann y Stoffel presentaron Rieslings con sus habituales características florales y tonos de petróleo. Pero con una intensidad mayor a la de otras cosechas en todas sus categorías .

La ley vinos alemanes, que separa los vinos en categorías, es un tanto complicada. Esto dicho no solo por su concepto con bases similares a la francesa - en la que se destaca el origen del vino- sino también por su idioma, algo mas distante del nuestro que el galo. La ley diferencia los Tafelwein (vino de mesa) de los Qualitätswein mit Predikat (vinos de calidad con origen determinado). Dentro de los QmP existen diferentes categorías de vinos según el modo y el momento en que hayan sido cosechados. Por lo general la cosecha comienza en septiembre y es el momento del Kabinett, que puede ser seco o dulce, pero siempre ligero. Cuanto mas tarde se coseche, el azúcar y la expresividad serán más acentuados. Por las frías características climáticas, una cosecha tardía no necesariamente será dulce, como es el caso de los Spätlese y de los Auslese, los Beerenauslese, Trockenbeerenauslese y Eiswein son los últimos en cosecharse, siendo todos ellos decididamente dulces. Obviamente los productores buscan la manera de modificar y simplificar la ley. Hay que sumar la posibilidad de los Hochgewächs – similares a los Crus, lugares con características determinadas que dan al vino rasgos que se repiten en todas las cosechas y marcan las diferencias de un cuartel a otro. Todo esto aparece en las etiquetas como un exceso de información, difícil de comprender que reduce la posibilidad de compra frente por ejemplo… a las llamativas etiquetas sudafricanas.

Weingut Kowerich tuvo la excepcional idea de brindar una vertical de Riesling Spätlese del 2003, 1997, 1988 y 1979 donde se pudo apreciar el poder evolutivo de la variedad en esa forma de elaboración, pasando por aromas predominantes de avellanas, flores y queso azul en este orden.

En el Rheingau, Robert Weil logro exprimir al máximo la personalidad de sus viñedos, con características minerales más exactas que las de sus paisanos, a excepción de Schloss Johannisberg. Este productor es uno de los mas exclusivos y tradicionales de la región, poseedor de un terroir ajeno al clima, ya que no se vio afectado por el calor extremo, manteniendo intactas la fineza y elegancia de sus vinos.

En la región del Pfalz – la más septentrional de Alemania- donde la temperatura promedio es más elevada, es posible encontrar vinos tintos de gran calidad, como por ej. Weingut Becker, Christmann y Dr. Heger. Todos ellos con base de Pinot Noir y Merlot. Por su parte, los Riesling son casi sin excepción llenos, tanto en nariz como en boca. De esta región se destacan los productores del renombrado Cru Wahernheim.

En Austria comenzaron a tomar notoriedad algunos productores, no solo por su blancos sino también por sus tintos. Juris y Kollwentz, en los confines con Hungría, elaboraron variedades locales como St. Laurent y Blaufränkisch obteniendo vinos excelentes, frutados, redondos, con cuerpo… y mencionando especialmente a Paul Achs, creador del Pannobile, vino que conjuga las variedades locales mencionadas con la Syrah. Esta uva cálida da sorprendentes mejores resultados que los cortes elaborados en base a Merlot y Cabernet Sauvignon. El Pannobile es un vino con la complejidad, la elegancia y la potencia de los grandes.

En Austria la uva más típica es la Grüner Veltliner. Esta brinda generalmente vinos blancos agradables, bebibles, a la altura de las circunstancias en el mejor de los casos e intrascendentes en el peor, todo eso hasta el 2003.

Tanto en los Rieslings del Pfalz como en los Grüner Veltliner austriacos, a la acidez y la estructura de siempre se sumo la potencia de los vinos del Nuevo Mundo. Resultado? Vinos que verdaderamente da gusto beber, con los aromas a banana típicos de la vendimia 2003, no todos con un elevado porcentaje de alcohol, pocos faltos de acidez, verdaderos vinos de placer… Lo que demuestra que las horas de sol no fueron excesivas, ya que casi la totalidad de los productores se mostraban satisfechos.

Vale la pena que conozcan a algunos productores austriacos como por ejemplo Schloss Gobelsburg, quien en una bodega perteneciente a un monasterio cisterciense con mil años de historia, ubicado en el valle de Kamptal, a orillas del Danubio, se le ocurrió elaborar un vino con las mismas condiciones que hace 300 años. En las paredes del monasterio se encuentran grabados que explican los métodos de elaboración, paso a paso, como así también los instrumentos utilizados en aquel tiempo. Sin control de temperatura, sin levaduras seleccionadas; un vino honesto y no precisamente fácil de beber. Juris; primer bodeguero en instalar un sistema de energía ecológico para accionar la bodega, mezclando siempre la tradición y la innovación como basamento conceptual. Loimer que, con un contundente estudio de diseño e imagen, desarrollo una moderna etiqueta, buscando la mirada del joven público, en un vino fácil de beber, agradable y honesto, sin necesidad de azúcar o burbujas.

Pero también estuvieron los importadores. Ellos son parte importante del mercado alemán y tuvieron una destacada presencia. Entre ellos Wolf Wein fue quien acaparo todas las miradas dando a degustar joyas como: Valbuena Nº5 ’99, todo en madura tanicidad y equilibrio con la barrica; Alion ’99, en un estilo más moderno pero con similar presencia, Ch. d’Armailhac Jeroboam ’93, todavía sobre sus patas; Montes M ’00, un tanto más moderno en estilo que los 97 y 99 pero con la materia intacta; vertical de Dows Port vintage 2000, todo en carnosidad, 1994, poco evolucionado, 1980 el tapado de la degustación con un porvenir impredecible y un 1977 listo para beber; los italo-argentinos Masi Tupungato Paso Doble y Corbec, ambos con vinificaciones poco tradicionales en la Argentina  (la técnica del ripasso es típica de la Valpolicella), Rosemount Balmoral ’96, un Premium Syrah pensado para el mercado norteamericano; y Penfolds Grange ’97 y ’91, posiblemente a lo que todo gran vino del Nuevo Mundo debe aspirar, la fuerza y la complejidad en un equilibrio casi perfecto. Inolvidable.

Del resto del mundo no hubo grandes presentaciones ni novedades, salvo la confirmación de Tohu como uno de los mejores productores neozelandeses, cuyo Sauvignon Blanc ya había perdido parte de su encantador salvajismo que apreciamos en Vinexpo 2003 pero mantenía su personalidad intacta. El Pinot Noir, de antología.

Las cooperativas de Champagne han desarrollado sus propias marcas y se muestran con igual o mejor calidad que las grandes casas, en todos los segmentos de la producción por ejemplo Devaux Cuvee, hiper-mineral; Saint Gall y Palmer & Co. Amazona, Cuvee de prestige, de gran complejidad aromática. Una súper población de Chardonnay sobre-maderizado en el stand norteamericano y la falta de entusiasmo en el hall italiano, a un mes de Vinitaly, contrastaron con la diversificación de regiones españolas, el boom de los vinos portugueses y la ya conocida amabilidad y calidad de Ch. Kefraya (Líbano).

Párrafo aparte para los productores de jerez que han dado en el clavo asociando sus vinos, verdaderamente únicos, con la comida asiática, tanto dulce como picante, elaborando libros y revistas, que mediante suscripción se dirigen a un consumidor dinámico, moderno, libre de prejuicios, interesado en combinar unas gambas picantes con dip de PX y salsa de soja, por ejemplo.

Por su parte, las bebidas ligeras de reconocidas marcas productoras de alcoholes también estuvieron presentes – Baccardi Rigo, Smirnoff Ice, Kentucky Bourbon Cola, Jack Daniel's ginger, etc., mostraron su gran evolución en este nicho, al igual que vodkas rusos con nombres de estadistas o relacionados a ellos. Gorbatchov, Boris Yeltsin, Parliament, todos vodkas de baja calidad. Por contrapartida los productores de aguas minerales siguen aproximándose al non plus ultra de la pureza y el equilibrio, más por el lado de la imagen que del lado del agua.

En el hall Nº 6 donde se encontraban los representantes sudamericanos, la distribución fue la siguiente: 10 expositores uruguayos dentro de su propio stand y algunos más pertenecientes a importadores alemanes, 50 expositores chilenos dentro de su combinado de stands y unos 20 diseminados por los distintos halls. Mientras que tan solo 15 argentinos dentro de su stand y otros tantos bajo la tutela de sus importadores nos representaron …

Sin embargo, fue interesante la presentación de Callia, un Syrah y un Bonarda sanjuaninos de excelente relación precio calidad. Agradable la confirmación en la continuidad de la calidad del Sauvignon Blanc de Pascual Toso como así también en los vinos fáciles de beber de Don Cristóbal 1492. Norton fue el único en llevar un Torrontés a un mercado donde encontrar este vino sigue siendo una tarea complicada.

La reflexión final acerca del evento es posible simplificarla en los siguientes puntos: el reencuentro con la calidad en los vinos alemanes y austriacos, con el apoyo de un año inédito como el 2003; la diversificación en el mundo de las bebidas tanto alcohólicas como no alcohólicas, la baja representación argentina con respecto a sus competidores sudamericanos, la valoración que obtuvieron quienes defienden los cepajes autóctonos en cualquier lugar del mundo y la experiencia de haber asistido a un evento increíblemente bien organizado, tanto para los expositores como para los visitantes, en el marco de una ciudad con capacidad verdadera para acaparar sin inconvenientes a quienes se dieron cita en este ProWein 2004.

Leo Dal Maso sommelier, Enviado especial de ArgentineWines.Com

Con las cosechas 2001 y 2002 ya agotadas la gente de Don Diego ha puesto a la venta los vinos de su tercer cosecha entre los que se destaca el Syrah Reserva 2003 ($32).

Es un Syrah puro, de raza, de gran intensidad, y color. Y se conoce en Holanda dado que se exportó una partida de 3500 botellas numeradas. Fue puesto en botella luego de 8 meses en barricas 50% de roble francés y 50% americano.

En vinotecas y restaurantes de Argentina y Estados Unidos se puede encontrar el clásico Don Diego Syrah 2003 sin madera, del que se elaboraron 25.000 botellas numeradas.

Para mayo prometen su primer blend, un Syrah-Cabernet ($24), que promete ser un gran vino al mismo precio que el clásico.

La bodega inicial donde se elaboraba conjuntamente con Carlos Arizu, les ha quedado chica, y están construyendo una nueva, que será la primer bodega en Argentina hecha con la tierra de la finca donde nacen sus vinos.

Los muros de adobe se elaboran con barro de la Finca Don Diego, en Fiambala a 1500 metros de altura.

Hace más de 6 meses que están fabricando adobe, con el método tradicional, caballo incluido.

Los techos serán de madera y adobe, y revestidos con lava volcánica, a fin de mantener la temperatura óptima de conservación de los vinos en los tanques.

Las variaciones de temperatura con esta aislación serán ínfimas, lo que dará como resultado vinos más estables. Además de una cava para 50 barricas, habrá un lugar para estibar 40.000 botellas, para su crianza de manera que nadie se quede sin su vino...

La bodega tendrá un equipamiento digno del 2004, tanques de acero con control de temperatura, fraccionadora automática con gas inerte para evitar la oxidación en botella, moledora, prensa y filtros de tierra de gran tecnología y estará lista a fin de año.

La cava se pensó como uno de los elementos más importantes de este Wine Bar, debía tener vista a la calle pero a su vez preservar los vinos de la incidencia de la luz del exterior. La cava dispone de una superficie de 6 x 4.5m, es prácticamente hermética con aberturas y ventanas al exterior perfectamente controladas para no dejar ingresar luz. Posee dos aberturas vidriadas que forman sendos vitreaux.

Los muros absorben gran cantidad de calor del exterior e impeden el paso de calor al interior de la misma. Fueron realizados con materiales especiales como muros dobles de ladrillos. Con el techo se logro el mismo efecto con materiales aislantes que impiden el paso del calor y la perdida de la atmósfera controlado. Se instalo un sistema de frío regulado que mantiene a los vinos tintos entre 10 y 19°C y a los blancos de 4 a 10°C.

En el interior posee un sistema de humidificación especial para poder mantener la humedad ambiente entre 60% y 70%. Las paredes interiores poseen varios wines racks diseñados para ubicar a las botellas en la posición adecuada de conservación.

Además de la cava este wine bar cuenta con varias barras donde se preparan distintos tragos, posee una heladera donde se conservan vinos tintos y blancos a su temperatura de servicio. También tiene un sector VIP para agasajar a clientes especiales y un rincón musical con un bello piano de cola.

Sarao es una muy buena opción para disfrutar del buen vino y la buena música cuando se encuentren en pleno centro de Santa Rosa.

Una escuela brasileña enseña a los consumidores a conocer y apreciar el café de calidad. Brasil es el mayor productor de café del mundo, con casi 45 millones de bolsas, y es también el segundo consumidor, con 13,7 millones de bolsas consumidas anualmente. Pero como sucede en Argentina con el vino, eso no hace que los brasileños sean grandes conocedores de esta bebida. Por ello Paulo Tassinari, enólogo de café, dice que el buen café se debe apreciar como un vino. La experiencia de Tassinari le permitió crear en Itaipava (RJ), una novedosa Escuela de Café.

Buena parte del trabajo de Tassinari está dirigido a los negocios motivados por el boom de las cafeterías que invadió Brasil. Ya hay más de cuatro mil emprendimientos que ofrecen café de calidad con franquicias. Este mercado no para de aumentar. Todos los franquiciados pretenden tener el mejor café y es por ello que precisan aprender este arte.

La Escuela de Café ya tiene un año y medio. Las clases se disctan en la cafetería del Tassinari que vende café producido por su propia familia, en la Región Serrana de Río de Janeiro. Tassinari produce anualmente seis mil bolsas de café que son vendidas en las cafeterías de la región.

Y por casa ¿para cuando un Mate sommelier? DLR

Estuvimos recorriendo los viñedos y la bodega más prestigiosa de San Juan, pudimos apreciar el trabajo a conciencia que están realizando los enólogos e ingenieros agrónomos en fincas como la de el Valle de Tulum con una superficie de 323.300 hectáreas y la de Pocito, con una superficie cultivada de 97.135 hectáreas, donde existe una combinación de viñedos muy antiguos y otros muy recientes.

La Bodega Graffigna desde sus comienzos en 1870 en que fuera fundada por el visionario Don Santiago Graffigna es sinónimo de vino fino de la región, y en este viaje tuvimos oportunidad de observar que la gente de Graffigna se encuentra avocada a una constante búsqueda de nuevos horizontes que aporten elementos a la superación diaria, en la elaboración de nuevos vinos finos para los más exigentes consumidores.

Pudimos degustar junto a su enólogo vino de la Línea Premium, genérico de excepción reposado en barricas de roble que será lanzado al mercado a fines del 2004.

A la ya famosa Línea de varietales Centenario se le suman un muy buen Syrah, un Malbec y un cautivante Pinot Grigio que por ahora sólo conoce el destino de exportación.

Sus vinos de corte de dos cepajes siguen siendo bien estructurados, complejos, con mucha personalidad y mantienen una excelente relación precio-calidad.

Si viajan a San Juan, más allá de conocer esta bodega de excepción pueden también aprovechar para conocer el Museo del Vino, es lindísimo, algo realmente imperdible, hecho con pasión y con material fotográfico para el asombro. Todo el equipo Graffigna denota estar haciendo muy bien las cosas y para muestra, sólo basta con abrir una botella de cualquiera de sus vinos.

Fabián Couto

Lo leímos en periódico The Sun de Londres:
La jefe de policía Della Cannings se sacó su uniforme frente a varios asombrados clientes para poder comprar unas botellas de vino.

La jefa de North Yorkshire, en Inglaterra, ingresó a una tienda de la cadena Tesco con el fin de comprar una botellas de vino para una ceremonia oficial en su cuartel de Northallerton.

Al querer abonar, la cajera le dijo que no podía venderle dado que estaba luciendo su uniforme. Ante la mirada sorprendida de la Sra. la empleada le dijo que desde la promulgación de la ley de 1964 Licensing Act, no se puede vender alcohol a oficiales de policía en servicio, cualquiera sea su rango.

En lugar de devolver las botellas a sus góndolas, la señora Cannings de 51 años, se sacó su sombrero, desabrochó su chaqueta y se quitó sus charreteras.

La policía española detuvo a nueve presuntos integrantes de una banda de narcotraficantes que se dedicaba a importar cocaína y a los que ha intervenido 50 kilos de droga camuflados dentro de 93 botellas de vino blanco que fueron transportadas en barco desde Perú.
La banda fue desmantelada tras hallar los 50 kilos en dos contenedores.

Si luego de beber una copita de vino peruano corren 400 metros en 3 segundos, desconfíen. Probable mente se trate de la botella n°94...

SANTA CRUZ - VALLE DE COLCHAGUA - SANTIAGO DE CHILE (Enviado a Chile Super Especial de AW.Com Julio Chretien)

Con la presencia del Presidente Ricardo Lagos, autoridades locales y miembros de la Corporación del Tren del Vino, el miércoles 14 de abril  fue presentado oficialmente en San Fernando el Tren del Vino, primero de este tipo en Sudamérica. El proyecto ha creado 800 puestos de trabajo directos por más de tres años y 200 indirectos sin contar todo el auge turístico que traerá a la zona y que se traducirá en nuevas oportunidades de negocios, cuando éste comience a operar comercialmente.

La iniciativa se traduce en el recorrido de un tren a vapor por el trayecto turístico del valle de Colchagua (VI Región) impulsado por la Corporación del Tren del Vino compuesta por la Empresa de los Ferrocarriles del Estado (EFE), la Asociación Chilena de Conservación del Patrimonio Ferroviario, Viñas de Colchagua S.A., Comercial Greenwich S.A., Hotel Santa Cruz Plaza, Fundación Cardoen, Alcaldías de la zona, Gobierno Regional de la VI Región y Sernatur Región de O'Higgins. Todos organismos que aportaron aproximadamente cuatro millones de dólares para lograr esta iniciativa.

El tren con máquina a vapor de 1925 es de propiedad de EFE, pero estará bajo el mantenimiento de la Corporación y circulará por el ramal ferroviario de San Fernando a Pichilemu - dirección Este-Oeste hacia el mar, recorriendo el tramo San Fernando-Peralillo utilizado por última vez en 1979, se desplaza a una velocidad de 30 kilómetros por hora.

El recorrido turístico incluye traslado desde y hacia Santiago; viaje a bordo del tren del vino, en él se ofrece una degustación de vinos y un cóctel; almuerzo en el lujoso Hotel Santa Cruz Plaza y; la visita a una viña o al museo de Colchagua. El paseo contempla salidas a las 8:00 de la mañana desde Santiago los días sábado y domingo, para retornar el mismo día a la capital cerca de las 20.30 horas. Los pasajes podrán ser comprados a través de operadores turísticos, agencias de viaje y boleterías de EFE. Cabe destacar que el Tren del Vino involucra a la comunidad del valle de Colchagua y se espera que potencie aún más la actividad turística en torno a la Ruta del Vino.

Weinert presentó sus Cabernet Sauvignon y Malbec '99

Weinert Cabernet Sauvignon 1999
Variedad de Uvas: 100% Cabernet Sauvignon    
Añejamiento: 3 años en toneles de roble francés
Viñedos: Luján de Cuyo, Mendoza
Cosecha: 1999
Alcohol: 13,8º 
Acidez Total: 4,95 gr./lt. en tartárico
Consumir: 18º - 20º C 
Color: Rojo rubí profundo
Aroma: Intenso
Boca: su compleja presencia lo convierte en un vino de gran cuerpo, estructura y elegancia