Durante poco más de un año, hace ya un tiempo, me di el gusto de despuntar el vicio de pasar música, en un clásico restó de Palermo, El Central.

Para quien ama musicalizar, considero que no hay mejor cosa que hacerlo en un buen restaurante; te permite la libertad de mezclar estilos ambientando el salón, y potenciando musicalmente el ya, de por si sensual momento, de una buena cena.

Durante ese tiempo, invariablemente todas esas noches en que pasé música allí, cercano a la media noche, veía asomar por la escalera de la cabina de DJ. la cabeza del jefe de cocina, preguntándome que iba a querer cenar.

Me gustaba, desde lo más recóndito de mi ser gourmet, invitarlo a que improvisara… a que me sorprendiera, y poder así, disfrutar de maravillosos sándwiches, y novedosas combinaciones en platos.

Ezequiel Gallardo, se llama este joven y talentoso cocinero egresado de la primera camada de la escuela del Gato Dumas, quien es hoy, el chef ejecutivo de Baretto, y a su vez responsable de la creación del menú, del mismo.

Baretto, pertenece al grupo Multifood, (Havanna, Delicity, Fenoglio, Buenos Aires Deli, entre muchas otras prestigiosas empresas dedicadas a la gastronomía). Esto permite a su vez, a Ezequiel, poder trabajar con los mejores proveedores e insumos en la elaboración de su cocina.

El restó es una especie de gran plató, ubicado en el centro del hall central, en el primer piso, del paquete paseo Alcorta.

Está muy bien ambientado, con buenas mesas y cómodas sillas, sillones ubicados a modo de pequeños privados, y por sobre su totalidad, penden del techo, una especie de lluvia de móviles de círculos de vivaces colores.

La cocina se podría definir como de autor, con una marcada inclinación mediterránea.

Entre las entradas, muy bueno, el Roll de Salmón ahumado, relleno con abundante queso crema, tomates secos que le aportan una sutil dulzor junto al perfume del tomillo y la oliva, por ultimo completa el plato, una ingeniosa inclusión de crocantes lonjas de panceta, y variedad de verdes.

El Paté casero de hígado de ave, con gruesas tostadas de pan casero y mix de verdes, es un plato de entrada muy sabroso y atractivo.

Los sándwiches son otra de las especialidades, como ejemplo: El Club Sándwich de Pollo, con untuosa manteca de roquefort, apio, aceitunas verdes, tomate fresco y crujientes espinacas.

Entre los principales, un plato realmente muy rico y liviano: Dados de Pollo asados, en una salsa de auténtica Mostaza de Dijon y aceitunas negras, con el acompañamiento de un abundante puré de calabaza fusionado con cebolla caramelizada y queso parmesano.

Risotto, perfumado al tomillo, con mini zanahorias, tomates asados confitados y hongos caramelizados al Aceto, es un plato donde se destacan, como en una paleta cromática de sabores, todos los ingredientes que lo conforman. Muy bueno.

La carta de vinos del lugar consta de una correcta y variada selección. Para las entradas opté por una copa de Finca El Portillo, Sauvignon Blanc, y los platos principales se llevaron muy bien con un Salentein Merlot Roble, que estaba imperdible.

A los postres, les sugiero ver que es lo que hay en la isla de tortas y dulces, u optar por un original Tiramisú de frutillas a la naranja o una sabrosa Tarte tatin con helado de crema.

Ezequiel Gallardo, es un joven chef, con valores propios y con una inventiva, que le permite constantemente refundar la cocina tradicional, Baretto resulta un lindo lugar donde apreciar su arte.

Fabián Couto

Más allá de su delicado sabor debemos saber que este manjar es el hígado de patos a los que, dos semanas antes de ser sacrificados, se les introduce un tubo de 30 centímetros de largo en el cuello a fin de que el alimento vaya directamente a sus estómagos y sus hígados engorden más. Esta tortura podría ser eliminada en California, como lo ha sido ya en otros catorce países del mundo, si prospera la ley en trámite.

Fernando Franco, Chef Ejecutivo del Park Hyatt Mendoza, anunció la presentación de la nueva carta de platos y postres de invierno del Restaurant Bistro M.

Quienes visiten Mendoza durante la temporada invernal, podrán conocer la nueva oferta gastronómica preparada cuidadosamente con insumos frescos y productos orgánicos propios de la región logrando una excelente combinación entre el concepto de comida internacional con una fuerte influencia francesa y la utilización de productos autóctonos.

El hotel Park Hyatt Mendoza es el principal hotel de la provincia, tiene capacidad para albergar hasta 250 personas, está dotados con la más moderna infraestructura y elementos de confort de nivel internacional.

Habrá un Galeón Pirata, acróbatas realizando un show y artistas que caracterizarán a los más chiquitos. Para los papás, servirán su tradicional Sunday Brunch con la mejor selección de un buffet internacional preparado por el Chef Ejecutivo del Alvear, Marcelo Acosta.

Habrá sorteos, regalos y sorpresas para que disfruten de un día a lo grande!!! Domingo 8 de Agosto 12:00 a 16:00 Roof Garden - Alvear Palace Hotel - Av. Alvear 1891 $110 (incluye vinos de Bodegas Norton) Menores de 10 años acompañados por un adulto, tienen el buffet sin cargo. Reservas 4808-2949 info@alvear.com.ar

Adriana Varela llegó a Mendoza y en
el remozado Teatro Independencia, se presentó interpretando una selección de tangos concluyendo su actuación con un tributo a Joaquín Sabina. El teatro presentó un lleno total en una noche de las más frías de Cuyo, en la que el público mendocino, conocido por su exigencia respondió con euforia y participación a la invitación de Adriana de cantar con ella.

En el hall del teatro, los asistentes fueron agasajados con vinos Tempranillo y Malbec de la línea Santa Julia. Después de la función viajaron hasta la Casa del Visitante, donde Adriana y sus músicos, participaron de una comida junto a Ana Amitrano. 

La noche se prolongó hasta entrada la madrugada con buena comida, buenos vinos y excelentes anécdotas en lo que fue una inolvidable reunión de amigos.

"Yo no sé de vinos, yo sé tomar vinos" solía decir el gran Gato Dumas.

Pues bien, los vinos Fabre Montmayou, son vinos ideales para el placer de tomar. Maravillosos vinos, que a diferencia de algunos otros grandes vinos de competencia argentinos, se dejan tomar y acompañan perfectamente el hecho de disfrutar de una rica comida.

Con motivo de dar a conocer los nuevos varietales Grand Reserve Malbec 2000 y Grand Reserve Cabernet Sauvignon 2000, antes de salir al mercado, Herve Joyaux Fabre, dueño de la bodega, organizó una muy linda cena, para un reducido numero de periodistas y conocedores.

El lugar elegido fue el intimista Grill del Plaza Hotel, y se destacó por el acertado maridaje y su exquisitez, el menú creado por la chef, Laura Skec.

Su Ensalada criolla de Pato Confit, genero comentarios de admiración, y acompañó de mil maravillas al Fabré Montmayou Malbec Grand reserve 2000.

El Malbec 2000, se destacó por ser muy personal y de gran fineza, con una muy agradable persistencia en boca, redondito, muy aromático y por sobre todo el compañero ideal, para disfrutar de momentos placenteros. Acaso ¿no es esto lo que se debe esperar de un buen vino?

Lomo en croute de hongos secos grillado sobre boniato rústico gratinado a las finas hierbas, fue el plato principal elegido para el lucimiento del Fabre Montmayou Cabernet Sauvignon Grande Reserve 2000.

Hervé, logró en este caso un vino de gran concentración, armónico y elegante, que combina suave y armoniosamente la fruta y la sutileza de madera aportada por el roble francés. Una delicia.

Los vinos de la bodega Fabre Montmayou, siempre me parecieron poseedores de la cualidad de ser ideales acompañantes para momentos únicos, en privado o con amigos.

Al igual que su creador Hervé Joyaux Fabre, sus vinos pueden resultar excelsos anfitriones, para una grata velada. Fabián Couto

Luego de una charla donde describimos la causa de defectos y enfermedades y explicamos la forma de evaluar la calidad de un vino mediante técnicas de cata, pudimos disfrutar de un excelente asado al aire libre, y si bien, invierno mediante, las temperaturas no eran las mejores, el calor suministrado por nuestros elixires etílicos bastó para mantener los cuerpos calientes.

Por la tarde, pudimos degustar más de 25 vinos, incluido un sorprendente espumoso de Chardonnay 75% Moscatel 25% elaborado por Fernando Mattioli que además de buen veterinario demostró sus dotes de excelente winemaker.

Sinceramente, junto a Daniel López Roca, nos sorprendimos muy gratamente por el gran nivel de todos los vinos presentados y fundamentalmente la baja incidencia de defectos. Una situación que se repitió en varias muestras fue el exceso de madera en el vino debido a que algunos elaboradores se entusiasmaron demasiado con el uso de chips de roble.

Esperamos poder repetir pronto esta experiencia tan grata para nosotros y que nos sirve para evaluar el nivel que alcanzan nuestros ex-alumnos y amigos elaborando sus vinos.

Ing. Agr. Adrián Vilaplana para ArgentineWines.Com

Todo el tiempo surgen nuevos restoranes, salimos en grupo con amigos, todos proponen, muchas veces no es uno el que dispone…Estas pequeñas súplicas quizás puedan ayudarlo, y si no tenga a mano una buena excusa, para perderse y abrirse del grupo en el camino… ¿Que es más importante? ¿La amistad, o comer bien? Yo, como gourmet, no opino...

"Virgen de las Pulseras, haz que me toque una buena camarera" 
"Virgen del buen sendero, guía la mano de este novel cocinero"
"Virgen del BonVivant, que hayamos acertado, con la elección de este nuevo restorán"
"Virgen de Lavalleja, haz que salga, tierna y dorada la molleja"
"Santa virgencita doncella, haz que este, en su punto justo la paella"
"Virgen de Carrasco, ruegote que sea, tierno el churrasco"
"Tu que todo lo puedes virgen de Montpellier, ruega que no quiera saber todo el sommelier"
"Virgen del Berenjenal, que la adición, no termine siendo un dineral"
"Apiádate de nosotros, Virgen de la Asunción, y haz que esté buena la próxima degustación"

Monseñor Couto

Los vinos de Bodegas Valentín Bianchi, de San Rafael, fueron seleccionados por el gobierno argentino para acompañar las comidas y recepciones oficiales en las que el Presidente de la Nación, Néstor Kirchner, agasajó a importantes empresarios y funcionarios del gobierno chino durante su estadía en dicho país.
 

Los italianos harán helados con sabor a fiambres y vinos

Próximamente se podrán obtener nuevos gustos de helados en Italia como vino Barolo o queso Gorgonzola según anunciara recientemente la asociación de productores de helados de ese país.

La nueva moda seduce a los italianos que se sienten atraídos por los sabores de los vinos Lambrusco, Barolo o Passito y los fiambres: Bresaola o Speck y los condimentos como el aceto balsámico, el azafrán o la bergamota.

Los "Vinos de la Tierra" de Contraviesa-Alpujarra, según la normativa de la Junta de Andalucía, se elaboran con uvas cultivadas en viñedos ubicados hasta a 1300 metros de altitud. Son viñas de baja producción por hectárea por los problemas que plantea la maduración en zonas montañosas, que algunas bodegas salvan introduciendo variedades de uva adecuadas a esas condiciones y nuevas técnicas de cultivo en las 300 hectáreas plantadas en el lugar. 

La producción de vinos en esta zona se remonta a la época de los Reyes Católicos. Después de la expulsión de los moros de la Alpujarra tras su sublevación, repoblaron la comarca con habitantes de Castilla y León, que introdujeron estos cultivos.

El club Australian Wine Selectors tiene el 25 % de nuevos miembros entre 18 y 35 años. Esto indica que los gustos de las llamadas Generaciones X e Ys están madurando. Ellos quieren saber sobre vinos. Quieren probar diferentes estilos y variedades.

Selección de bocaditos fríos con copa de espumante. Fondue de quesos, ostras gratinadas, jamón de pato o sopa crema de caracoles. Perdiz rellena con castañas, salmón rosado con caviar o lomo en camisa con salsa de morillas. Postres opera, crépes suzette, degustación de choux o clafoutis de arándanos, y café de nuestro amigo Cabrales.

Los nuevos vinos sanjuaninos de corte de Graffigna que acompañan al ya consagrado Cabernet Syrah están buenísimos. Los probamos en nuestra reciente visita a San Juan. No se los pierdan.

Durante sus largos años de trabajo, Peynaud dejó una huella ineludible en cientos de winemakers, viticultores y enólogos. Fue consultor no sólo en Bordeaux sino tambien en California, Chile, España, Perú, México y Argentina. En Italia, trabajó para Antinori en sus especiales tintos toscanos, Solaia y Tignanello; en Chile, para Concha y Toro; y en Bordeaux para viñedos como Margaux hasta Lynch-Bages en Pauillac. Vaya desde aquí este reconocimiento para quien con su trabajo, nos hizo un poco más felices.

Como entender esta puntuación:

Se adicionan símbolos + para sumar a dicha categoría hasta un máximo de tres +++ (limitando con la categoría aledaña).
* (los precios se publican sólo como referencia)

E+++ : Máxima Puntuación - Recomendado enfáticamente (¿existirá un vino así?)

Daniel López Roca
daniel@argentinewines.com

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