14 octubre 07

Entendiendo los vinos alemanes

Todo cultor del vino que llega a Alemania se siente con la obligación de entender las clasificaciones, nombres, zonas y etiquetas del país. Esta es una ardua tarea que le llevará casi todo el tiempo que pasen en la zona. Lo primero que conocerán es que el Riesling es sinónimo de vino de calidad. Participar como jurado en el concurso Mundus Vini me permitió comenzar a develar los misterios de estos vinos en una situación de renacimiento de la zona. Como inicio de las notas escritas en el viaje me parece oportuno refrescar la información que nos permita citar los estilos de vinos para luego pasar a relatar las experiencias de este viaje.
Viñedos en las barrancas del MoselaEn el año 1971 en Alemania se aprobó una Ley del Vino aún vigente. Según dicha ley, la cantidad de azúcar en la uva determina los diferentes tipos de vino sin relación alguna con su calidad. . Otro golpe al intelecto es escuchar hablar de mostos en grados Oechsle en lugar de nuestros conocidos e inmediatamente descifrables grados Baumé determinados por la densidad (mayor grado azucarino, mayor densidad) o los Brix que usan los estadounidenses Por lo general escucharán hablar de vinos alemanes de dos tipos: los provenientes de mostos chaptalizados (con agregado de azúcar), y los elaborados con mostos con azúcar natural proveniente de la uva. Estos últimos se conocen como Qualitätwsein mit Prädikat, o QmP vino de calidad con honores… Es así como entonces los vinos se diferencian según el nivel de azúcar de sus mostos en seis grado de Prädikat.
Los Prädikat
 Si se clasifican los vinos por densidad del mosto, las categorías que aparecen en orden creciente son: Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese o BA, Trockenbeerenauslese, conocidos por su sigla TBA y, en el caso que la concentración de azúcar provenga de la congelación natural de uvas en la cepa, Eiswein. ...continúa

27 septiembre 07

El carajillo del siglo XXI

Después de dos años de investigaciones y pruebas, el esfuerzo ha obtenido su recompensa. La bodega española Torres ha desarrollado una nueva forma de consumo para tres de sus productos más tradicionales (Torres 5, Torres 10 y Moscatel Oro). Ahora se los puede obtener en spray: Torres Flavours ... continúa

 

posted by DLR at 11:16 0 comments  

16 octubre 07

Una “Estrella Michelin” para el chef argentino Mauro Colagreco 

El chef argentino Mauro Colagreco obtuvo en 2007 una Estrella “Michelin” (la renombrada calificación internacional que define, de 1 a 3, a los mejores restaurantes del mundo) por su establecimiento “Mirazur”, localizado en Mentor, cerca de Mónaco (Francia). El cocinero ha recibido este galardón a menos de un año de abrir su establecimiento, y es considerado uno de los mejores de aquel país, y ya figura dentro de la disputada elite mundial en su especialidad ...continua
posted by DLR at 11:03 0 comments

16 octubre 07

Viaje iniciático por la Francia gourmet

Soledad en Francia
Soledad Nardelli es una joven chef que dirige la cocina de Chila Restaurant de Puerto Madero. Su menú se inspira en la frescura de los ingredientes buscando presentar sus sabores más puros. Soledad egresada de Ibahrs (International Buenos Aires Hotel Restaurant School), estudió en la Ecole Des Arts Culinaires el de L' Hotellerie en Lyon, escuela dirigida por el mítico Paul Bocuse habiendo realizado un postgrado en Gestión y Administración de Restaurantes en la Universidad de Alicante, España. Este año, juntamente con Andrés Porcel, propietario de Chila  ...continua
posted by DLR at 02:07 0 comments

17 octubre 07

La proclama del Merlot, el vino que habla

El Merlot, cepaje de vitis vinífera que estuvo por años detrás del Cabernet Sauvignon – y sobrevivió incluso al film “Entre Copas”- hoy tiene identidad propia en todo el mundo, con vinos que hablan por sí solos. Origen y procedencia El nombre de este cepaje fino proviene, seguramente, del nombre de un ave -el mirlo- que ataca en bandada las plantaciones de estas uvas, las primeras en aparecer. Y digo “seguramente” porque también, entre otras creencias, su nombre remite al color de las plumas de dicho pájaro (semejante al de los racimos) que se domestica ...continúa
posted by josé luis belluscio at 23:15 0 comments 

22 septiembre 07

Deliciosos bocados en Le Mistral

Los finger foods, o tapas, se han puesto llamativa y peyorativamente de moda en todo “ resto” de barrio frecuentado, tal cual la histeria de todo habitante de Bue. Es fija que seguro encontrás bruschetta capresse, tapa de jamón serrano , pinchos o paté de la casa como entrante en cualquiera de estos lugares que no tienen definición culinaria propia ...continua
posted by G. G. Caiaro at 16:58 0 comments  

22 septiembre 07

Benegas, vinos de jerarquía anunciada

El winemaker Federico Benegas Lynch y su asesor Michel Rolland tienen acostumbrados a sus seguidores a vinos ultrapremium. Pequeños lujos con la añadidura a favor por parte de la bodega de una política de fuerte estabilidad en precios, pese a ser vinos de alta gama con reconocimiento internacional. En la sala de cata de Terroir, FBL, con la afabilidad que le es característica de su plática sobre vinos, presentó sus dos nuevas creaciones. Carmela Benegas Rosé 2006($29). Un rosado de gran complejidad aromática, cero madera, poca acidez y acentuada vitalidad y potencia. Un corte Cabernet Franc y Petit Verdot en iguales proporciones, de color coral soleado, tan sensual como la viñeta ...continua

posted by fabián couto at 02:00 0 comments

17 octubre 07

¿Qué somos?

¿Sommelier...sommier?, ¿un colchón?, la palabra tiene similitudes pero no guarda paralelismo alguno. Los sommeliers permanecemos en el anonimato y prestigiar la somellerie es tarea difícil. Generalmente me preguntan que es ser sommelier; al explicarlo suelen catalogarte de “borracho” diplomado o lo ven algo banal, y acotan: ¿y de que sirve?. El vino, ese milagro del dios Baco, es cultura. Si hablamos de el nos remontamos a Napoleón, Luis XIV, el Monje Benedictino Dom Perignon, Shakespeare e inclusive la última cena. Lamentablemente nuestro país parece ignorarlo; la vitivinicultura Argentina a logrado erigirse, siendo hoy considerada por sus grandes vinos, que nada tienen que envidiarle, a los de los antológicos grandes ...continua
posted by rodrigo grigüela at 01:06 0 comments

10 octubre 07

Llegó Pravda, un destilado de lujo

Se realizó la presentación en el Palacio Duhau del refinado vodka polaco Pravda, un destilado de lujo en edición limitada en una elegante botella de exquisito diseño. Pravda se elabora en el sur de Polonia, una de las más famosas zonas de producción del vodka enmarcada por la diáfana geografía de los Montes Cárpatos. En su proceso de elaboración se utilizan granos de centeno dulce de los campos de Wielkopolska, el agua proviene de manantiales de montaña transportada en camiones cisterna de ... continúa
posted by Diego eidelman at 10:51 0 comments

Escuchamos

Antony and the Johnsons

Antony Hegarty, talvez sea el dueño de la voz más singular del momento. Es el líder de la banda Antony and the Johnsons. Nació en Inglaterra en 1971 se enganchó en su adolescencia con el synth pop teniendo como ídolo a Boy George. En 1990 se mudó a Manhattan y armó el colectivo teatral Blacklips Performance Cult con su socia creativa Johanna Constantine. Como cantante, su voz comunica climas con intensidad nada habitual ...continua

posted by DLR at 23:16
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Concha Buika: el flamenco que vino de África

Concha Buika nació en Palma de Mallorca en 1972, aunque su origen es de Guinea Ecuatorial, creció entre gitanos. Desde chica fue evidente su gran talento musical pero, en Londres la invitaron a ver un concierto de Pat Metheny que cambió su vida. Buika empezó a cantar en bandas locales, es autodidacta, una cantante que maneja el flamenco el soul, el jazz y el funk. Participó en ...continua

posted by DLR at 22:39
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La Prohibida, un retro Flash

 

Apadrinada por Alaska y los Fangoria, llega La Prohibida, nueva musa de tugurios y fiestas locas de la movida de Madrid, en la cual está causando furor y culto.
Un disco sin fronteras, con un ecléctico repertorio que va del pop electrónico, la disco, al bolero, más putón. Canciones algo adolescentes, mucho glamour algo decadente y sexo como idea recurrente, en un disco por demás bien tocado...continua

posted by FABIÁN
at 21:51
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Vimos

Tarantino's Death Proof
 

Impresionante retorno del mejor director de acción de los últimos tiempos. El film cuenta la historia de un psicópata. Kurt Russell, el conocido héroe de las películas de John Carpenter, es ahora un villano. Un doble de riesgo retirado, se dedica a perseguir grupos de chicas, absolutamente espectaculares, con un siniestro ...continua
 
posted by FABIÁN
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21:34 0 comments



Norah Jones, Sinkin' Soon

Por las noches cuando termina la gran serie policial The Shield, entre programas AXN pasa cortos musicales. No se puede decir que todos sean interesantes, de hecho no lo son, pero el de la singular Norah Jones cantando un tema de early jazz llamado Sinkin' Soon es impagable. Si lo quieren ver está en su sitio en la parte de multimedia.

posted by DLR at 02:09 0 comments

Leímos

Sabores que matan

Comidas y bebidas en el género negro – criminal por Raquel Rosemberg
En este libro Raquel Rosemberg propone un recorrido curioso y original: seguirles los pasos –rastreando en novelas, películas y ensayos– a los criminales más legendarios, a los detectives célebres, a las mafias protegidas por sus pactos de silencio. El objetivo de la ...continua

posted by DLR at 14:51
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John Fante, La hermandad de la uva


 

Estábamos bebiendo grandes vinos europeos, en la hermana orilla cuando Ernesto Oldenburg me contó acerca de su más reciente lectura, La hermandad de la uva (1977), de John Fante. El libro en cuestión es una recreación ...continua
 

posted by DLR at 22:06 0 comments